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如何辨别豆腐干好坏豆腐干质量优劣鉴别

发布网友发布时间：2022-03-01 21:03

共2个回答

热心网友时间：2022-03-01 22:33

豆腐干质量优劣鉴别如何辨别豆腐干好坏
色泽鉴别：
良质豆腐干——呈乳白色或浅*，有光泽。
次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。
劣质豆腐干——色泽呈深*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
组织状态鉴别：
先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。
良质豆腐干——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。
次质豆腐干——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。
劣质豆腐干——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。
气味鉴别：
良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。
次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。
劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。
滋味鉴别：
良质豆腐干——滋味纯正，咸淡适口。
次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。
劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。

热心网友时间：2022-03-01 23:51

豆腐干。好的白豆腐干表皮为淡*，有豆香味，方形整齐，密实有弹性，8块重量应超过500 克。好的五香豆腐干为褐色表皮光洁，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性，17块重量应超过500克。蒲包豆腐干为浅棕色扁圆形，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实，10块重量超过500克。兰花豆腐干为金*，在刀口的棱角应看不到白坯，有油香味，每面有11条以上的条子，正反面刀*错呈现网状，可以拉长至130mm不出现断裂。

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