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马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么？

发布网友发布时间：2022-03-02 16:27

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热心网友时间：2022-03-02 17:56

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是主要材料和使用方法不同。显然的，二者的区别最基本的就是材料不一样，分别是从两种种不同的淀粉含量很高的蔬菜中提取出来的，因此淀粉的含量是不一样的，玉米淀粉的淀粉含量最低，因此一般都用来制作一些油炸的食物，因为面衣会比较的轻薄，吃起来的口感会更加的爽脆，而马铃薯淀粉更适合用来勾芡，让做菜的汤汁更加的浓稠，所以一般说的勾芡，都是使用的马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的用法

马铃薯淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料，也常用于烹饪时的勾芡，因为糊化温度较低，可以避免高温造成的菜肴营养和风味的流失，马铃薯淀粉的外观颜色较白，吸水性较强，调出的粉浆透明度高，黏性足但是不能直接加热水调匀，或者直接放于热的食物中，不然会出现结块的情况。

玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉，用途相比较其他淀粉来说也比较广泛，在北方一些地区人们所说的粉面其实就是玉米淀粉，玉米淀粉的吸水能力比较强，但黏性比较差，适用于肉类的上浆、挂糊，可以锁住肉类中的水分，使肉质达到更加鲜嫩的口感，在炸制一些肉类或者蔬菜时，在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如说干炸带鱼干炸蘑菇椒盐虾这些菜肴。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别简单介绍

1、原料不同：玉米淀粉：是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的。马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后干燥并精细磨碎而制成。2、粘性不同：玉米淀粉：粘性比较低，一般用来挂糊。马铃薯淀粉：粘性比玉米淀粉要高，因此一般用来做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡。3...

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别

1. 原料来源的区别：马铃薯淀粉是由煮熟后的土豆（包括土豆皮）干燥后磨碎得到的；而玉米淀粉则是通过将玉米浸泡在0.3%的亚硫酸中，经过破碎、筛选、沉淀、干燥和磨细等工艺流程制成的。2. 粘性的差异：马铃薯淀粉的粘性高于玉米淀粉，这意味着马铃薯淀粉在制作粘性食品时表现更为出色。3. 糊化温度的不...

玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别

来源不同：玉米淀粉是从玉米中提取的，而马铃薯淀粉则是从马铃薯中提取的。两者的原材料不同，导致了淀粉特性的差异。成分与性质差异：玉米淀粉含有较高的直链淀粉，其黏度相对较低，但具有很好的增稠效果。而马铃薯淀粉则含有较高的支链淀粉，其黏度较高，有较好的粘合性和稳定性。因此，玉米淀粉通常用于...