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饺子的由来的传说是什么？

发布网友发布时间：2022-03-24 19:26

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懂视网时间：2022-03-24 23:47

饺子原名娇耳，是我国医学家张仲景发明的。

建安初年，张仲景辞官还乡，时值冬至时节，他在路上看到很多穷苦百姓因为天气寒冷，耳朵都冻烂了，心中非常难过，于是搭起了医棚，盘上大锅，专门施药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里，熬到火候时把羊肉和药材捞出来切碎，再用面皮包成耳朵样子下锅煮熟，并取名为祛寒娇耳汤。

人们吃了娇耳，喝了驱寒汤之后，顿觉全身温暖，两耳发热，所以每到冬至，人们就想起张仲景为百姓治病的情景，也模仿着做娇耳的方法，做起了食品。

为了区别娇耳汤的药用价值，就改称为饺耳，后来人们又把饺耳渐渐叫成了饺子。每到冬至这天，家家户户都要吃饺子，有冬至吃了饺子不会冻耳朵的说法。

总结：

饺子原名娇耳，是我国医学家张仲景发明的，为了帮助穷苦人们治疗冻伤的耳朵，张仲景把驱寒食材用面皮包成了耳朵的样子，做成了驱寒娇耳汤，后来人们模仿做娇耳的方法，做起了食品，而这种食品就是现在的饺子。

热心网友时间：2022-03-24 20:55

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。

先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

烹调

饺子通常被煮、蒸或炸，并继续成为传统菜肴。有些人会在饺子里放一枚硬币或糖果，以期发财或过上甜蜜的生活，在除夕夜和特殊的家庭团聚。特别是在中国北方，人们普遍在冬至吃饺子期待一个温暖的冬天。大家庭成员可以聚在一起包饺子，也可以在告别家人或朋友时吃。

在中国北方，饺子通常用醋和辣椒油或酱制成的蘸酱吃，偶尔加入一些酱油。但是，包子不是一种饺子。

如果饺子平放在平底锅上，先盖上薄薄一层水蒸熟，待水分蒸发后入油炸，称为锅贴。如果只是蒸或煮，同样的饺子被称为饺子。

馄饨（粤语名）或普通话的馄饨（云呑/馄饨）是另一种饺子。形状类似于意大利饺子。它通常在清淡的肉汤或汤中煮沸，并用肉或虾馅制成。馄饨的外皮与饺子的外皮不同——更薄，弹性更小。馄饨在华南地区（上海、广东、香港等）更受欢迎，而在华北地区，饺子更受欢迎。饺子、馄饨和锅贴的包装各不相同。

另一种中国饺子是用糯米做的。粽子通常呈三角形或圆锥形，根据地区不同，可包入红豆沙、红枣或腊肉。端午节传统上吃粽子。其他类型的饺子是“汤饺子”，通常被称为小笼包（小笼包）。

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