如何用蛋清做奶油

发布网友 发布时间：2022-03-02 17:44

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热心网友 时间：2022-03-02 19:13

主料：鸡蛋清 (4个)

调料：盐 (少许)、白醋 (1滴)、糖 (三勺)

1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。

2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。

3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。

4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打。

5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

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【注意】

1、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
2、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油了（这个时候打就什么都不用加了）。

热心网友 时间：2022-03-02 20:31

今天来介绍一下怎样用蛋白做奶油，做出更好吃的蛋糕。

打发奶油可以说是在烘焙中出现次数比较高，可以做酱料，涂蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都会用的到，我们今天来看看，如何完美的打发奶油。

检查材料：一、奶油的脂肪含量至少在30%以上，最好在35%以上，如果脂肪含量不够，那么怎么打都不会打发的。用奶油前将其摇晃均匀进行打发。二、保持低温把奶油放到冰箱里，在打发的前一秒拿出来，如果是在夏天做的话就更要注意，尽量保持室内的温度不要太高，奶油打发前的温度不要高于13℃，否则奶油就会变得粘稠，无法打发成我们想要的状态。

那么如何保持奶油低温呢？通常可以用隔冰法。在一个大容器内倒入冰块儿，不要倒太多，把盛有奶油的容器在里面进行打发，注意不要让水流到奶油里。

如果你用的是厨师机，功率比较大的打蛋头可以和奶油充分接触，把奶油从冰箱拿出来倒在容器里就可以打发了。

第三，除了低温打发奶油，另一个因素就是快。无论是用手还是用电动打蛋棒，一定要快速的搅拌奶油，空气才能充分地进入，而且奶油也不会在室温。第四，如果糖和香精量少还可以，如果多的话，一开始的时候不要和奶油混合在一起，把奶油打的稍微有些质地，再倒入糖，香草精或者酒类的调味品。

第五，打发奶油分湿性和干性，湿性的奶油不是液状，有明显的纹路，提起打蛋器时奶油能拉出长长的角，但不会很坚挺固定。湿性奶油发泡，适合用做慕，芝士蛋糕等等，继续打发一会儿会形成干性发泡，这个时候打蛋器奶油会固定呈现尖尖的角，干性的可以用来做裱花。六，打发奶油做好后，立马用掉或者吃掉，口感是最好的。冷冻保存方法会损害质地，在冰箱保鲜室放两到三天就可以了。其将打发的奶油涂抹在蛋糕上，一定要保证蛋糕完全冷却了，否则奶油会遇热融化。

热心网友 时间：2022-03-02 22:06

热心网友 时间：2022-03-02 23:57

热心网友 时间：2022-03-03 02:05

热心网友 时间：2022-03-03 04:30

热心网友 时间：2022-03-03 07:11