卤鸭舌做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:47

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热心网友 时间：2023-08-06 05:19

材料：

鸭舌400克；鹌鹑蛋10个；姜小块；干辣椒5个；
冰糖一块；卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）；高汤块；黄酒一杯；生抽三勺；老抽一勺；

特点：

鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。

做法和步骤
1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。

2、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

4、鸭舌柔嫩到极致又入味到极致，入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来，越肥厚的鸭舌汁水越加饱满，一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”吧。

小贴士：
1。先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。
4、这就是庶久丑卤鸭舌的家常做法，很好吃哦

热心网友 时间：2023-08-06 05:20

材料
鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法
1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。
4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。
料理小百科
1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。
2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。
3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。
4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。

热心网友 时间：2023-08-06 05:20

前言
心情故事
路过一家做烧腊的店家门前，看到店前摆着一大盆子鸭掌、翅，上前去询价后，就买了些鸭掌。正准备离开，一个小伙记还搬着一盆这种鸭舌头出来摆卖，于是继续挑些回来，想着做些鸭舌的菜品，唉……这些鸭子也怪可怜的，连个“全头”都没有，眼睛连着脑袋部分也让人削去了，让咱想做鸭头菜式的念头，都没了，做鸭舌，可是取了鸭舌后，余下的部分又不知道能做什么，浪费掉着实可惜。这个“四不象”的食材，真的连叫出个菜名儿也是头痛。鸭舌加上半个头，就叫“鸭舌头”吧。哈哈……于是有了这个“卤鸭舌‘头’”的来历。要不，真的是名不正，言不顺。这个菜，关键是卤水汁的配制，俺一般都是自制，厌麻烦，就去购买现在的吧。
材料
主料：鸭舌6个；
辅料：盐适量、八角10g、桂皮15g、甘草10g、陈皮10g、草果3个、小辣椒3个、冰糖50g、花椒5g、料酒适量、生抽适量、老抽适量、黄瓜适量
卤鸭舌头
1
用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
2
中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
3
然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水*出。
4
然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
5
将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。
6
将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。
7
然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
8
保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
9
用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
小贴士
这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后，倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存，用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水，这样卤制出来的菜品，味道更加鲜美和醇厚。

热心网友 时间：2023-08-06 05:21

常规的做法都是水卤，我喜欢辣妹脖客那种油卤的做法，就是先把香辛料用植物油靠出香味来，做成卤油，然后把鸭舌用油卤熟，。特点是红润鲜亮，比水卤的要香