腌菜是如何制作的？

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:50

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热心网友 时间：2023-09-28 06:18

冬季腌菜法宝，教你如何制作美味腌菜！一个冬天吃不厌！

秋冬蔬菜怎么吃？除了煮着吃，你还可以加酱料调制腌着配饭吃。香香甜甜的，咸咸可口的，一别秋冬肥肥的肉类，你也可以完全享受蔬菜的美味。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被人们所青睐。那么你会做腌菜吗？今天小编给大家介绍三款家常腌菜的做法。

一：萝卜腌菜

材料：干萝卜丝适量，油适量，干辣椒面适量，葱丝适量，姜片适量，蒜一头左右，酱油适量，盐适量

做法：

1、泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。

2、葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。

3、浇热油，顿时香气四溢。趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。

小贴士：

1、浇热油时用菜籽油会比较香，不过为了营养均衡，我一向把菜籽油，豆油，花生油，玉米油，橄榄油混合在一起使用。

2、蒜要用几瓣切片和葱姜放在一起浇热油，这样做是为了更好的*出香味，其余的蒜切成末。

3、这个咸菜在配料的用量上没有严格要求，也不是那种可以腌一坛子，然后一放一冬天的那种咸菜，会坏掉的，所以最好现吃现拌。

二：辣白菜

材料：大白菜1000克，苹果1个，梨1个，小白萝卜1个，辣椒面50克，盐40克，糯米粉20克，生姜50克，水200毫升

做法：

1、材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

2、先说洗菜，一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。

3、用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。

4、准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。

5、先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。

6、去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

7、这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。

8、好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。

大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。

9、没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。最后揉完挤干水分了

10、横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。好了，现在可以装起来密封了。大功告成！O()O

小贴士：

1、辣白菜是咸菜，放的久，发酵得好，味道更棒。没有糯米粉，可以用米粉或米饭代替。大伙儿注意，整个过程，从手和你用来做的容器，都不能粘油哈。必须洗干净，否则会烂。2、辣白菜可能有的作料不一样，自己可以调整下，比如苹果、梨不甜，要加糖，盐不够要加盐。发酵不到位，要加点酒，辣白菜做好，今天还不能吃，要至少发酵一天，发酵时间越长味道越棒。密封好后，辣白菜发酵会产生气，大家隔段时间放一下气。

三：茄子腌菜

材料：小茄子3斤(按实际须求做)，香菜，辣椒4个，生抽一袋，白糖

做法：

1、炒蔫巴后出锅，把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上

2、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。

3、成品！做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。

小贴士：

1、小茄子要挑下霜前的买，霜打后的茄子就不好吃啦。

2、有的家里爱在秋天囤茄子咸菜冻起来冬天吃，但是这款小菜不可以冻哦，现吃现作？

3、我用的量是3斤小茄子，加一袋380毫升的生抽。酱油量能没过菜一半即可。

看到这么多美味的腌菜有没有流口水呢？学起来做给家人吃吧！

热心网友 时间：2023-09-28 06:18

热心网友 时间：2023-09-28 06:19