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卤制的鸭货味道很好，在家做时需要放入什么卤料？

发布网友发布时间：2022-04-22 05:06

共4个回答

热心网友时间：2024-08-16 03:47

在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。取一砂锅，放入食用油，加入冰糖炒糖色，糖色炒好后加入水，把卤料包以及其它调料放进去，大火烧开转小火，煮10钟，煮至香味散出。"鸭肉"具有很高的蛋白质、维生素B、E和鸡肉有差不多的营养,中医研究鸭肉味甘、寒、入肺胃肾经具有滋补,而且能止咳化痰等…作用所以对人体的虚弱、体虚、都有好的吃疗。

去除鸭腥味的香料我认为有一下几种可以试一试，陈皮，肉蔻，草果，良姜，白芷。这几种香料都有去异味，增加香味，增加鲜味和去除鸡鸭肉腥味有很好的作用。

风味，三个是防腐，可以用异VC钠和苯甲酸钠，在一个是增色，可以用天然的色素，红曲红。还有一个乙基麦芽酚，可以增加香气，压住鸭子身上的不良气味。有这些产品，保证你的主要就是要挑选饲养时间较长的鸭子，脊背处摸起来有骨感的，尾部羽毛长些的，这种鸭子肉质和口感好。

按按鸭腿有没有松软的肉变成跟肌肉形状的肉，（此处只可意会不可言传）判断鸭子是否熟了，卤水蒸发很多了，必须加水进去烧开，此操作是控制盐的咸度，加味精进去端下来用东糖、酱油、生蒜米、花生油少量，然后将以上酱料涂抹均匀鸭身，让料汁充分入味，蒜米可以起到去腥的作用，最后加入香叶，八角，花椒，能吃辣的话放点辣椒干，我用的是电压力锅在南京吃过盐水鸭。盐水鸭是南京久负盛名的特产，皮白肉嫩、肥而不腻，咸淡适中，口感清爽，具有鲜、香、滑、嫩的特点，名不虚传。

热心网友时间：2024-08-16 03:43

调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1份，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高汤7500克。

热心网友时间：2024-08-16 03:49

可以在网上买卤料包，然后按照卤料包里面的方式去制作，出来的味道可以说是鲜香麻辣，并且卤料包的价格也比较便宜，一包均下来在五元左右。

热心网友时间：2024-08-16 03:46

香叶、桂皮、陈皮、大料、金樱子、肉蔻，这些都是香味特别浓的卤料，用它们卤制鸭货特别好吃，让鸭货更好的入味，也能让卤好的鸭货更好吃。

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