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鱼翅是鲨鱼的什么部位？

发布网友发布时间：2022-04-22 04:59

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热心网友时间：2023-12-19 00:03

鱼翅是鲨鱼的鱼鳍。鲨鱼翅通常以鱼翅简称。作为中国传统的名贵食品之一，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
形态特征：
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。
烹饪：
从现代营养学的角度看，并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。
干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。

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