水晶鹅肝怎么做,是凉菜,鹅肝怎么隔水烤;怎么做不出油
发布网友
发布时间:2022-05-27 09:06
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-10-14 03:43
1、把生金瓜清洗干净,榨成汁过滤;
2、将鹅肝放入牛奶中浸泡祛除异味,修整造型,上笼蒸熟,放入冰箱内冷藏;
3、皮冻汁熬好后,加入生金瓜汁以及少许的鱼胶粉调均匀,再次过滤,将其中的1/4倒入长条形的不锈钢盒内,放入冰箱冷藏至刚刚凝固好,将冷藏的鹅肝放在凝固的皮冻中间,上面倒入剩余的皮冻汁,再次入冰箱冷藏,从冰箱取出改刀,装盘即可。
制作关键:
1、金瓜汁必须是生金瓜榨的汁。如果金瓜蒸好后再粉碎,汤色虽然更金黄,但是本身的杂质并不容易过滤,做好的“水晶”剔透感不足。
2、皮冻汁与金瓜汁的比例一定要控制在2∶1,如果金瓜汁用量太少,做好的成品色泽不好。加入金瓜汁后,一定要再加入少许鱼胶粉,否则成品的凝固性太差。
3、这道菜在切制时,一定要用热水烫过的快刀,这样才能保证切面的光滑。水晶鹅肝切好后,一定要放入冰箱内继续冷藏一段时间,这样鹅肝就不会升温,造成造型改变。
热心网友
时间:2023-10-14 03:43
这个不了解。
水晶鹅肝怎么做,是凉菜,鹅肝怎么隔水烤;怎么做不出油
1、把生金瓜清洗干净,榨成汁过滤; 2、将鹅肝放入牛奶中浸泡祛除异味,修整造型,上笼蒸熟,放入冰箱内冷藏; 3、皮冻汁熬好后,加入生金瓜汁以及少许的鱼胶粉调均匀,再次过滤,将其中的1/4倒入长条形的不锈钢盒内,放入冰箱冷藏至刚刚凝固好,将冷藏的鹅肝放在凝固的皮冻中间,上面倒入剩余的皮冻汁...
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
荷水晶鹅肝
具体步骤:1. 将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽。2. 剖开鹅肝并取出血管。3. 撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量)。4. 约半小时后,淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时。5. 将腌好的鹅肝放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约1小时。6. 在...
水晶鹅肝怎么做
【材料】上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量【做法】1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,...
水晶鹅肝冻怎么制作
1.把法国鹅肥肝打成泥,放入煲中,加水,放入A料和凝胶片1片,烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥,冷凉待用。2.把咸鸭蛋加油打成泥,取煲放少许清油,倒入咸鸭蛋泥熬开,冷凉一下后,倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。3.把凝胶片1片放入锅中,加入冲洗干净的猪皮和清水,小火熬化后加入B料...
冷菜鹅肝制作方法
怎样制作 水晶鹅肝冻
鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。 (2)鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。 (3)烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,...
鹅肝的选材与制作
冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状,也就是我们通常所说的鹅肝酱。 柳橙法国鹅肝酱原料:法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋步骤:1、适当地调味:什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。2、取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌...
如何吃鹅肝步骤
吃法一:拌面包。由于鹅肝成本高昂,因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香,或将鹅肝酱弄上面包上食用。吃法二:西餐厅烹饪式。通常,鹅肝的烹饪方法有很多种,餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝,去掉里面的纤维,用手掰碎,加入牛油,盐等...
鹅肝的最佳配酱汁
制作:做法: 1、新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。2、取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。材料与设备:主料鹅肝,鸡肉,瘦猪肉,购于市场.配料玉米粉,。精盐,白砂糖,味 鹅肝酱 鹅...
鹅肝用什么酱
制作:做法: 1、新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。2、取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。主要材料编辑 在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜,纯正法国鹅肝酱的夹面包吃法 纯正法国...