正宗乳山喜饼的做法
发布网友
发布时间：2022-05-27 11:51
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2023-06-20 03:40
灞曞紑鍏ㄩ儴
涔冲北鍠滈ゼ鍒朵綔鏁欑▼
热心网友
时间：2024-09-15 15:17
乳山喜饼制作教程
热心网友
时间：2024-09-15 15:17
喜饼做法一，
材料
"中筋面粉 560g","酵母粉 8g","奶粉 18g","香草粉 2g","糖 82g","盐 1g","酥油(或沙拉油) 64g","蛋 4颗","水 102g"
做法
1: 将粉类、糖、盐、蛋以钩型搅拌器拌匀。
2: 搅拌至无粉末，加入酥油。
3: 拌匀后每次加入水，每次要等水融进面团后才可再加入新的水。
4: 搅拌至成团光滑。
5: 整圆后盖锅盖，基本发酵30分钟。
6: 分割成20颗，每颗50g。滚圆后，盖锅盖，中间发酵15分钟。
7: 将小面团撖平，盖锅盖，最后发酵20分钟。
8: 不沾锅抹一层薄油热锅，将小喜饼压扁，干烙至2面金黄即可。
9: 立在锅边，煎侧面，上色后起锅。
做法二，
材料
"面粉 700克","鸡蛋 5个","花生油 100克","白糖 100克","酵母 8克","温水 100110克","黑芝麻红糖坚果馅： ","熟黑芝麻 70克","大杏仁或核桃 切碎","红糖 100克","面粉 3035克",
做法
1:酵母先用温水化开，静默一会，再加入加入鸡蛋、花生油和白糖，混合后用筷子搅匀；液体材料混合好后加入面粉，借助厨师机或手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵到两倍大。这个面团不用像做面包那样，揉到出膜，只要揉到表面光滑就可以了，我是用厨师机来操作的，也可以用面包机或手揉。
2:将发酵好的面团，手压压出气泡，再将面团分割成每个约85克重的面剂子，把面剂子滚圆，成为光滑的小面团，静置10分钟。
3:取一个小面团，压扁用擀面杖别擀成一厘米厚、直径8、9厘米左右的薄饼胚，其它小面团依次操作。黑芝麻坚果馅的将面团擀面仗擀成中间厚还两薄的面皮，然后将馅料放中间。
4:象包包子一样将四周向中间聚拢捏紧收口，收口向下按扁同样擀成薄饼胚，放温暖处发酵。
5:表面盖上保鲜膜放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚， 第一次我用平底锅薄油来烙，但是因为火力不均匀，所以总是掌握不好。索性直接用烤箱来烤制。
6:将发的的饼胚放入烤盘，每个之前留有一定的距离，然后在上面盖一张油纸，再在上面加一个烤盘放入烤箱。
7:185度20分钟出炉，色泽、口感都非常完美。
做法三，
材料
油皮材料：360g，细砂糖72g，猪油144g，水144g，内馅A：250g，麦芽糖50g，盐2g，熟面粉200g，奶油75g，奶粉25g，碎肥肉250g，熟白芝麻25g，葡萄干38g，奶水75g，内馅B：75g，冬瓜糖375g，其他材料：200g
做法
1.将油皮材料搅拌至光滑，放入塑胶袋内松弛约30分钟备用。
2.将咸蛋黄烤至表面干燥变色，切成大块；冬瓜糖切小丁备用。
3.将内馅材料A拌匀，再加入作法2、材料B拌匀成团，分割成6等份备用。
4.将作法1松弛好的油皮分割成6等份，包入作法3内馅，压扁后，杆成扁圆形，于表面刷水，并沾上白芝麻，正面朝下，在底部戳洞，置于烤盘上。
5.将作法4放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤至芝麻上色，再翻面，续烤至表面呈金*即可。
