发糕沉淀是什么原因?
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发布时间：2022-05-29 14:49
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热心网友
时间：2023-10-21 22:21
1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷
4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷
热心网友
时间：2023-10-21 22:22
1.
发糕材料的配比没有掌握好。 比如说液体材料太少,大家平时做饭都会发现,水加多了,饭容易烂,反之,饭容易干、松散、颗颗分明,不细腻。除了干湿配比的原因,还有可能是在制作杂粮发糕的时候,杂粮的比例过多,面粉的量...
2.
发糕没有蒸透,里面有夹生的组织。 这个情况我在制作白糖米糕发生了好几次,没有蒸熟的组织很粗糙,能明显看到干粉状。使用不同的容器、锅盖的火力不一样,都会对蒸的时间有影响,所以必须蒸透蒸熟,口感才好。 分享一款我...
大米发糕怎么发酵?
2、泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。3...
蒸发糕为什么老是会粘底?(我已经在盘中抹了油)
泡打粉要等入锅蒸之前再加入调匀，如果太早加入则会沉淀，发糕会发得不均匀而失败。 材料 在来米粉3杯，白糖1杯，水1又1/2杯，面粉3/4杯，泡打粉1大匙，红色糕点纸8张 做法1.)将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀。另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备...
米糕蒸不蓬松的原因 米糕和发糕的区别
1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。 2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸...
发效的红糖肥有沉淀还能用吗
很高兴为您解答，是可以用的。红糖发糕醒发时间过长是可以用的，发酵过长的红糖发糕口感可能会过于松软。红糖发糕通过发酵之后
红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用
玉米粉和玉米淀粉两种不同性质的食物，其中玉米粉是将玉米直接研磨成粉制成的，而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，如果放入发糕里的话，两者用途不同，如做玉米味的发糕，则需要放入玉米粉，而为了降低面粉的筋度则要放玉米淀粉，需区分不同情况...
澄粉在做米发糕中起什么作用?
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面,是一种生粉,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的产物.具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了.其色洁白、面细滑,做出的面点蒸制品爽滑细腻 ...
普通面粉发糕的家庭的做法
1、准备好做玉米发糕的食材。2、牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀。4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。5、将发酵好的面粉糊倒入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，6、关火后，再闷上5分钟，...
如何制作冰糖发糕(具体做法)
第五步：排气、整形，让发糕更有型 发酵好的面团需要排气，排气后整形会更好看。将面团从盆中取出，轻轻揉几下排出空气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将小剂子搓圆压扁，中间挖个小窝，放入冰糖。第六步：二发，让发糕再膨胀一次 将整形好的发糕坯放入蒸笼中，盖上保鲜膜再次发酵30分钟。发酵...
红曲米酒米发糕的做法是什么?用量配比该如何把握?
众所周知，这里要告诉大家，不破壁的机器宝贝，不薄，但还是要多打点，多打点，因为太粗的颗粒容易沉淀，影响发酵）蒸发饼的容器，你如果没有这样的方。可以找一个圆形或椭圆形的，但最好是铁或不锈钢材质的，因为导热性比较好，不要给我什么瓷器或玻璃那太贵。我需要这些钱吗？关键是不好用，蒸的...
酒酿发糕为什么要发酵三次
酒酿发糕的方法 250克大米提前一晚泡发。大米最好是选用“籼米”，也就是糯性较低的米，超市卖得很便宜，煮饭特别难吃的那种就对了。籼米做的米糕不黏牙，组织松软。泡好的大米先搓洗3~5遍，洗掉里面的部分淀粉。然后沥干水放破壁机，加入60克剩米饭，加部分熟米饭是为了使米浆糊化，防止沉淀分层。
