当前位置：首页 - 正文

为什么我打发淡奶油，打没多久就打发了，很粗糙

发布网友发布时间：2022-04-22 03:37

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2023-06-27 13:18

淡奶油打发过度导致油水分离，像豆腐渣一样。至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙。

补救办法

1.、继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油。

2、隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再加冰水，最好打的容器也冰几分钟，然后打发。

温馨提示：油水分离的原因是没有加冰水，下次要打发淡奶油，先冰打发的容器十分钟或者加冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了。

拓展资料

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

百度百科_淡奶油

热心网友时间：2023-06-27 13:19

烘焙新手最头疼的就是打发淡奶油，稍微不注意就可能发过过了头变成了豆腐渣，看着一盆的淡奶油变成了豆腐渣和奶，心里还是非常沮丧的，丢了吧怪心疼的，看着又挺闹心的，不知道怎么处理。其实不用懊恼，只需要简单几步就可以拯救被你打坏了的淡奶油。

可以用以下方法来补救打发过头的豆腐渣：

1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然后用打蛋器用低速慢慢打，这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长。

2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热，全程小火，要不停的搅拌，直到里面的豆腐渣融化，看到有泡冒出来就可以关火克，等到温凉之后再慢速搅打，直到水油全部融合在一起，等到完全凉透之后，放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上，然后可以再次拿出来打发了。

3、把没有打发的淡奶油倒入豆腐渣中继续打发，如果之前打发了200克淡奶油变成了豆腐渣，这时候可以重新倒入50克的淡奶油，然后继续打发。

怎么样才能防止淡奶油打发过头呢：

淡奶油最佳打发温度在5度左右，可以提前把淡奶油放在冰箱中冷藏24小时。

提前把打蛋器和打蛋盆放入冰箱中冷藏1个小时，还要准备一盆冰水，打发的时候可以隔着冰水打发。

刚开始打发的时候要用低速，脱离液态之后选择中速，奶油体积逐渐膨胀、变稠，然后换回低速，等到奶油更浓稠，提起打蛋器纹路清晰，就要换成手动了，7分到10分只需要十秒钟左右，所以一定要注意。

七八分的时候可以用来抹蛋糕面，用刮刀提起来自然不滴落就可以了，这样的奶油有光泽更细腻。十分的状态奶油更坚挺，这个时候可以用来做裱花、蛋糕夹馅等。

热心网友时间：2023-06-27 13:19

如何打发淡奶油的做法
在盆中倒入适量的淡奶油

根据口味加适量的砂糖

加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)

直接用电动机最高转速打发

淡奶油越打越稠

继续变稠

继续变稠，可以和前面的几张比较。

变稠ing...

出现纹路

稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功!

下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。

继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。

开始过头了。

淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。

上蛋糕抹一下。

抹开后，很粗糙。

对比，抹打发正好的蛋糕对比。

小贴士
1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些。
2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。

打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗?
隔夜奶油继续打发。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我，打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙;其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。

热心网友时间：2023-06-27 13:20

加入适当全脂奶粉，随后进行搅拌，油水分离状态就会消失，但奶油会变得有些粘稠，用来做冰淇淋还是可以的。

热心网友时间：2023-06-27 13:20

用微波炉加热以后再冷藏。打成豆腐渣是打过头了，加热以后再冷藏，冷却后继续打发，如果还不可以就加一点糖粉即可补救。

为什么我打发奶油总是打发不好,只打了5分钟左右就变

不能定5分钟啊，时间根据奶油的量来变的，主要观察奶油的质地变化。比如说100克的奶油可能1分钟左右就打发好了。打发技巧是，一开始要用中速，然后观察到稀奶油有变稠慢慢出现纹理，就换低速，然后打几下看一下状态。要不停的观察状态，直到淡奶油勾起来后，向上奶油成钩状不滴落即可。

为什么我打发淡奶油,打没多久就打发了,很粗糙

因为淡奶油对温度很敏感，一定要隔冰水（不是冰块，是冰水！！！）打发打发的时候不管是用电动的还是手动的，一定要紧贴着操作盆的盆壁，你可以听到金属互相撞击的声音（放心大胆的制造出这个声音，有声音说明你的动作是对的）。这个非常重要，如果你没有紧贴操作盆就会出现只有中间打发到了或者只有上层...

淡奶油打成豆腐渣怎么办?本来好好的,打了两三下就成豆腐渣了该怎么办...

1. 如果你发现淡奶油在打发过程中变成了豆腐渣状，说明它已经过度打发了。这种状态下，淡奶油无法再用于蛋糕表面的装饰或裱花。2. 想要补救过度打发的淡奶油，可以尝试以下方法：继续打发5分钟，直到它开始产生水分，然后通过筛网过滤，这样就可以得到黄油了。3. 另一种补救方法是将淡奶油隔水融化，或者...

淡奶油打发稍微粘稠以后,再打就变成豆腐渣了,是什么原因啊?...

1、用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了!2、不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。3...

奶油打发后为什么像豆腐渣一样,怎么解决

奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复；二则可以做成蛋挞，但是口感略差。如何正确的打发奶油，做法如下：用料：动物奶油300g、细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）1、从冰箱取出奶油，倒入无水无油的...

为什么我打的淡奶油变成了颗粒状

淡奶油打发时间太长会变得粗糙，出现颗粒状，表面凹凸不平。打发过头的淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发，至变得有湿性发泡即可。打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于2℃至7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打...

淡奶油打发,完全无解了...

放在室温会很快化掉的。打奶油宜慢不宜快。其次，你打成豆腐渣了，要么是奶油冻坏了，要么就是你打发过头了。有可能是你买回来之前卖家冻过奶油，造成的冻伤。也可能你买回来以后，放入冰箱的时候没有抱着毛巾放在冰箱门上。还有可能是你家冰箱打的温度太低了。一般冷藏奶油的温度在六至七摄氏度。

淡奶油怎么打光滑

我们平时制作蛋糕等小甜点的时候都会用到奶油，通常我们使用的奶油都是由淡奶油打发而得来的。但是就有很多新人因为不熟练，会导致打出来的奶油粗糙、不光滑。会遇到这样的原因可能是因为我们在打发奶油的时候打发的太过了，因为淡奶油随着长时间的打发是会变得越来越粗糙的，所以我们打发奶油时看到奶油有...

奶油打发后像豆腐渣一样怎么办?

奶油打发后像豆腐渣一样,是因为打发过头了,呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水,把装着淡奶油的碗放进去,基本恢复。可以做成蛋挞,但是口感略差。只能放弃了。注意: 打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。很粗糙,很容易被窜味儿。雀巢品牌很容易打成豆腐渣,建议换一...

自己在家做蛋糕奶油打成了豆腐渣,这是怎么回事?

我就经常做蛋糕给孩子吃。自己吃建议买动物性奶油。对生体好。买淡奶油，用打蛋器打发了呀，夏天开空调或是坐冰盆，奶油里放奶酪或是白巧克力或是吉力丁片都能增加稳定性，如果加白巧克力就不放或是少放糖可以先买乳脂奶油，这种奶油做蛋糕装饰很稳定，而且容易打发好，价格不高！如果新手一开始用...

淡奶油预拌粉怎么打发成奶油淡奶油粉怎么打发成奶油淡奶油如何打发成奶油淡奶油不打发可以做什么打发淡奶油需要加什么打发好的淡奶油可以做什么打发失败的淡奶油可以做什么淡奶油怎么打发不起来淡奶油加炼乳怎么打发

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

焦点

为什么我打发淡奶油，打没多久就打发了，很粗糙

拓展资料

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐