鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养价值高

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:51

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热心网友 时间：2022-07-14 11:27

事实上，蛋黄和蛋白都是好东西，谁都浪费不得。

1、蛋白富含蛋白质

事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。

2、蛋黄富含胆固醇

一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。

但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需*胆固醇的摄入。

3、蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸

*有8种必需氨基酸：

赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

这8种氨基酸，鸡蛋全都有。而且，蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近，也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后，无需另外补充氨基酸。

4、其他营养成分

蛋白中含量比较多的是水、蛋白质、钾，以及其他一些营养物质

对比起来，蛋黄中确实含有更多种营养成分。除了蛋白质、脂肪、胆固醇，还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂，以及磷、钙、铁等矿物质。

一天只能吃一个鸡蛋？

从营养角度考虑，每天吃1个蛋，确实比较好，该补的营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果，只要其他饮食上做些调整便好。

不过，一些特殊人群，就需要远离鸡蛋：

过敏者，有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋；

胆囊炎患者，得*胆固醇摄入，就要避开蛋黄，可以选择豆制品，补充蛋白质。

热心网友 时间：2022-07-14 12:45

吃鸡蛋儿童不吃蛋白、老人不吃蛋黄？蛋白蛋黄营养不同，都有
大部分人认为，鸡蛋的营养成分主要在蛋黄里，哄小孩吃饭的时候，一般大人都会说：就算不吃蛋白也要吃蛋黄，蛋黄营养价值更高；而中老年人一听说蛋黄胆固醇含量高，一般不吃蛋黄，只吃蛋白，或者不敢吃鸡蛋。

今天就来跟大家聊一聊，蛋黄与蛋白营养价值究竟有什么区别？老年人能不能吃蛋黄呢？
鸡蛋拥有非常接近人体需求的氨基酸比例，所以鸡蛋中的蛋白质非常容易被吸收，也是鸡蛋中最重要的营养成分之一。
从蛋白质上来说，蛋黄中蛋白质所占有的比例确实要更高一些，蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

不过，这不能说明蛋黄比蛋白营养更多，因为蛋黄和蛋白的质量并不相同，一个鸡蛋里的蛋黄少，蛋白多，蛋白整体重量有蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质还比蛋黄中的蛋白质要多一些。
所以，从蛋白质的含量上来说，一个鸡蛋中蛋白和蛋黄的蛋白质含量大体上是差不多的，而且蛋白和蛋黄都含有八种人体必需氨基酸，都是优质蛋白质，光吃蛋黄就丢掉了蛋白的营养。

除了蛋白质以外，鸡蛋中还有其他的营养成分，比如脂肪和胆固醇。一颗鸡蛋中大约含有5g脂肪，基本上98%的脂肪可能都在蛋黄上，而鸡蛋中胆固醇大约有200毫克左右，全部都在蛋黄上。
听到这里，大家可能又觉得吃蛋白更好，其实脂肪和胆固醇也是我们身体需要的营养物质，对正常人来说，吃进去的胆固醇对于身体里的胆固醇含量没什么影响，即使对于三高患者来说，一天吃一个鸡蛋也是完全没有问题的。

而且蛋黄中还含有磷、钙、铁等矿物质、脂溶性维生素，比如维生素A、D、E、K以及大部分的B族维生素，还有一些有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，如果光吃蛋白岂不是浪费了这些营养成分？
总之，蛋黄和蛋白中的营养成分都非常丰富，最主要的营养成分——蛋白质含量是差不多的，而胆固醇和脂肪虽然都集中在蛋黄里，但对人体没什么害处，中老年人也可以吃，吃鸡蛋还是吃全部才能获得更全面的营养成分

热心网友 时间：2022-07-14 14:19

鸡蛋是我们日常生活中最常见的物质，关于是鸡生蛋还是蛋生鸡这个问题，一直以来对于我们都是一个争辩不休的话题。而鸡蛋是小鸡孵化的，都说蛋白是鸡毛，蛋黄是*的小鸡，其实鸡蛋是一个“理想的营养库”那么谁的营养价值更高呢？从这三个方面来讲。

第一，就鸡体构造而言。
作为蛋白的鸡毛，相对来说构成毛发的物质，蛋白质成分比较多。作为鸡体的蛋黄成分含量更多，构造也是更加多样化的。毛发只是鸡体的一部分，而除了毛发的部分，构成了鸡体的主要部分，当然存在很多的营养成分了。就我们大胆的推断而言，蛋黄的营养成分是较高的。但是我们还需要从科学的角度去分析这个问题。

第二，就各自的成分而言。
科学研究表明，大约90%的蛋白是水分。除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白质，矿物质，维生素，脂肪和葡萄糖组成，但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。鸡蛋白中的氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。
科学研究表面，而蛋黄里的矿物质总量是蛋白的2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量远远高出蛋清。蛋黄中含有的脂类含量是蛋清的280倍，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋白中的脂类含量极少。蛋黄含有很*生素，而蛋白只含有维生素B2。

第三，就作用而言。
从蛋白角度而言，蛋白有清热解毒、消炎的作用。对于易上火的热体质人，睡前在眼睛里滴蛋清可清神明目，改善我们的个人气质。对于痘痘敏感肌，可作为面膜补充胶原蛋白，收缩毛孔，提高免疫力，不留痘印。对于我们的肌肤问题，有很大的改善作用。
从蛋黄角度来说，蛋黄中的脂质主要为卵磷脂，这种强乳化剂有利于脂类透过血管壁为组织所利用，利于防治动脉粥样硬化。卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质—乙酰胆碱，有助于孩子的大脑发育。此外蛋

热心网友 时间：2022-07-14 16:11

1、蛋黄好，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
2、1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。