凉粉酱料怎么调
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发布时间：2022-04-22 03:15
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热心网友
时间：2022-07-12 20:40
凉粉酱料调制方法：
做法一：
1.鲜小米辣75克切碎，用葱姜油20克轻微煸炒，出锅。2.锅内放入色拉油10克，下入老干妈香辣豆豉30克，小火煸炒出香，出锅。3.取海天生抽50克，红油60克，青芥辣10克，新鲜小米辣碎75克，烤香并压碎的花生仁35克，老抽、榨菜粒各40克，绵白糖、花椒油各30克，味精、鸡粉、姜蓉、蒜蓉、香醋、芝麻油各20克，红花椒面25克混合均匀
再放入步骤1、步骤2炒香的用料，撒入葱花5克、炒香的白芝麻3克混合均匀。
做法二：
原料：纯豌豆淀粉500克、自制红油、豆豉、姜末、蒜末、鸡精、鲜酱油、香醋、辣鲜露、白糖、葱花、熟芝麻、油炸花生米各适量
制法：
1.取纯豌豆淀粉纳盆，掺入水搅拌均匀，入锅开小火煮约6分钟后，待淀粉变色且明显呈黏稠状时，倒大容器里静置。放凉6～8小时，即成凉粉。
2. 往拌料盆里依次加适量的自制红油、豆豉、姜末、蒜末、鸡精、鲜酱油、香醋、辣鲜露、白糖、熟芝麻和油炸花生米，调匀成汁，待用。
3.把盆中的凉粉片下大片后，再切成厚薄一致的长条，装碗后淋入调味汁，撒上葱花即可。
做法三：
原料：豌豆淀粉500克、老干妈豆豉酱、香辣酱、醋、鸡精、味精、油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、葱花、自制红油各适量
制法：
1.把豌豆淀粉纳盆，加入适量冷水和稀，缓缓倒入开水锅，边煮边搅动，关火盛入盆中，待其自然冷却，便制成凉粉。
2.往拌菜盆里放入适量的老干妈豆豉酱、香辣酱、醋、鸡精、味精、自制红油等，拌匀成味汁。
3. 把晾凉的凉粉改刀成条，装入盘中，浇入调好的味汁，撒些油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、葱花，即可。
热心网友
时间：2022-07-12 21:58
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
制作方法：
1、将凉粉切成细条码在碗内；
2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。 白凉粉 来源：何易 [点击放大] 白凉粉： 材料： 材料：绿豆凉粉 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。 做法： 1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中； 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。 营养小贴士： 凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。 相关文章
