东坡肉正宗做法与配方

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:04

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懂视网 时间：2022-06-22 13:19

　　东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。今天学习啦小编为你整理了东坡肉的做法，欢迎阅读。

　　东坡肉的做法1

　　食材

　　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

　　步骤

　　1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

　　2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　东坡肉的做法2

　　食材

　　精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

　　步骤

　　1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

　　2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

　　3.将五花肉焯水后沥干水分。

　　4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

　　5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

　　6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

　　7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

　　8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

　　9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

　　10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

　　11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。

　　12.出锅，即可食用。

　　东坡肉的做法3

　　食材

　　猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

　　步骤

　　1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。

　　2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。

　　3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

　　东坡肉的做法4

　　食材

　　带皮五花肉1块(约500克)，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

　　步骤

　　1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

　　2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

　　3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

　　4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

　　5.之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

　　6.把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

热心网友 时间：2022-06-22 10:27

最近遇到一些不顺心的事情，解不开心结，想做道东坡肉尝尝，毕竟我除了喜欢吃，还是喜欢吃。说到吃货，不得不提苏轼。我国古代著名吃货苏轼老先生最得意的作品除了为文坛留下大量诗词佳作，以他的名字命名的”东坡肉“至今是我国的著名美食。作为杭帮菜的明星菜品，东坡肉香、糯、软，肥而不腻，是上得了台面的大菜，其实这道菜家常做也很简单，同样能把它做的既正宗又好吃、好看。


先准备下材料：2斤带皮五花肉，酱油100ml,冰糖40g，黄酒500ml，八角茴香2颗就够了。先将五花肉切成5厘米的正方体方块，用滚水去除血沫洗净后，绑十字。苏轼发明这道菜的时候，不小心用稻草绑了十字，意外的发现肉里面有别样的清香，我们现在家里很少有这个条件，一般都是用棉绳代替了。然后在陶瓷锅里加入酱油、冰糖、料酒、八角，注意这步不加水，和五花肉一起大火煮开。


大概大火煮，打开锅用勺子撇去上面的浮沫之后，再转微火焖煮2个小时，期间继续加黄酒，不加水，并要注意下汤汁，小心不要烧干黏底。中间可以打开几次，继续把汤里面的油沫去掉、加黄酒。这样大火、微火焖煮后，方才能达到东坡的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”的境界。最后将肉块放入盘子里，上面淋上剩余在陶瓷锅里的汤汁，待蒸笼里的水烧开后，上笼再蒸10分钟，就能出锅了！


做东坡肉有几个注意事项不要忘记了。用滚水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，不仅吃得更加，还能使东坡肉的颜色更加鲜亮。正宗的东坡肉一定是苏轼时代兴起的绑绳子的，这步也不能省。东坡肉的做法要用黄酒一瓶，2个小时的炖煮中，黄酒的酒精会逐渐蒸发，黄酒特有的鲜香融入肉中，会形成了东坡肉独有的肉香。


这点我刚开始做这道菜的时候，一个是图省事，没绑绳子，结果煮的肉最后都烂了，才明白古人的智慧绑绳子会让肥瘦肉肥瘦相间，肉味更软糯，一个是没想加这么多黄酒，怕酒味让肉不好吃，最后都加的水，后来发现远远没有全部加黄酒，肉的味道更加存粹，黄酒经过大火、小火、焖煮、蒸以后，颜色特别好看，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，别提多好吃了，按照鱼小厨的做法，招待亲朋好友这道菜绝对长脸。


这就是当时苏轼被贬斥以后，意外发明的美食，他还记录下来了食谱，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”，短短几段字，写了东坡肉做法的精髓。具体的做法上文中已经提到了。苏轼是个很豁达乐观的人，人生历经几次浮沉终不改初心，一个是真心为国为民着想，一个是安身立命乐观豁达，正如这道东坡肉，肥瘦相间，一口下去，满口的香糯，一点都不腻，汤汁就着米饭，知足常乐！


东坡肉至今有一千多年的历史了，作为杭帮菜的明星，各地根据各自的饮食文化发展出了不同版本的东坡肉，比如有的地方东坡肉步不十字，有的直接省去最后一步蒸肉，都说自己是最正宗的东坡肉。其实美食文化包容万千，哪有这么多正宗的，做的好吃，吃得开心，像苏轼，活在当下，简单点，豁达点，人生惊喜肯定就多一点

热心网友 时间：2022-06-22 11:45

　　一、正宗东坡肉

　　食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克

　　制作工艺：

　　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟

　　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱

　　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面

　　4、五花肉煮熟捞出晾凉

　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可

　　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里

　　7、在肉面上先撒上冰糖

　　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行

　　9、最后注入黄酒

　　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水

　　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后

　　12、打开锅盖撇去浮沫

　　13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面

　　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅

　　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好

　　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时

　　17、在蒸肉的同时

　　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用

　　19、肉蒸一小时后出锅

　　20、放入垫盘中

　　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁

　　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡

　　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

热心网友 时间：2022-06-22 13:20

付费内容限时免费查看回答亲 做法如下哦

备料

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

东坡肉之步骤

步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）

步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）

步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）

步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）

步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）

东坡肉之总结

总结一：厨师都是使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，而且保温性能也非常好，可以说用砂锅那是好处多多

总结二：用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓（不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重）哦

热心网友 时间：2022-06-22 15:11

材料

主料：五花肉200g；
辅料：大葱20g、绍兴酒20g、姜粉5g、八角8g、红糖15g、冰糖10g、蒸鱼豉油20g

东坡肉

1

猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净
我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵

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2

大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角，表面放点儿葱段

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3

盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右

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4

半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时
用筷子翻的时候小心蒸汽烫人

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5

将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可
我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了，呵呵

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6

好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心，呵呵

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小贴士

1. 猪五花要选择带皮，有肥有瘦，肥瘦相间的才好。
2. 最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。
3. 竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。
4. 没有绍兴酒的话，用料酒也行。

热心网友 时间：2022-06-22 17:19

有一道名菜：越王东坡鸡，按照跨湖楼大厨的教程，在家也能做大餐

食材：

五花肉 6块

老母鸡 一只

葱 一把

姜片 适量

料酒 适量

酱油 适量

高汤 适量

蒜 适量

步骤一：取6块五花条肉，倒入热锅翻炒

步骤二：炒至略带金黄，加入料酒、酱油和高汤，炖煮

步骤三：把老母鸡放入砂锅中，腹中塞一把葱，大火煲鸡

步骤四：肉煮七成熟捞出，扎稻草入稻香

步骤五：把扎好的肉放入砂锅中，加入热锅的汤汁，与老母鸡一起煲，文火煲两小时四十分钟

步骤六：最后半小时，中火收汁，撒上葱花，一道经典的越王东坡鸡就做好啦！

热心网友 时间：2022-06-22 19:44

食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克　　制作工艺：　　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟　　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱　　3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面　　4、五花肉煮熟捞出晾凉　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可　　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里　　7、在肉面上先撒上冰糖　　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行　　9、最后注入黄酒　　10、黄酒八分满即可，切不可往里加水　　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后　　12、打开锅盖撇去浮沫　　13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面　　14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅　　15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好　　16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时　　17、在蒸肉的同时　　18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用　　19、肉蒸一小时后出锅　　20、放入垫盘中　　21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁　　22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡　　23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

热心网友 时间：2022-06-22 22:25

【东坡肉】
所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法步骤：
1.把五花肉的肉皮，用刀刮干净，锅内加入水，五花肉冷水下入锅内焯水。
2.水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，将五花肉捞出晾凉。
3.再将五花肉切成4X4厘米的方块。
4.将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。
5.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。
6.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟
7.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟。
8.到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟，到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。

热心网友 时间：2022-06-23 01:23

东坡肉的正宗做法与配方，将那个买来的肉在水中焯煮。去血水。捞出切成方块。嗯，锅中油烧热，那个家里那个少量的冰糖熬制那个上色，将那个猪，猪肉到这里头上将色就好了。然后家里久了，将了一起煮20分钟左右。

热心网友 时间：2022-06-23 04:38

东坡肉

用料

五花肉1000克；冰糖60克；干红枣5颗；生抽60毫升；生姜3克；老抽1/4勺；香葱几颗；水适量；莲子6颗；桂圆5颗

做法

选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用
用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好
锅烧八分热，倒入半碗油
油七分热，将肉块皮朝上放进锅内
锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金*，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内
为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的
铺上生姜片、葱段
铺放上绑好的五花肉
另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖
大火烧开，继续熬
熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火
舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉
倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开
大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时
炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来
出盘，撒点葱花装饰一下