我家的香酥鸡冷了后怎硬硬的，怎么才能不硬呢
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:05
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热心网友
时间：2023-06-27 10:35
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。
关于火候：
中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋清与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，置油锅中炸酥就是香酥鸡、鸭了。
热心网友
时间：2023-06-27 10:36
付费内容限时免费查看回答亲，这道题由我来回答，打字需要一些时间，请稍等一下哦。
可以用烤箱、微波炉、蒸锅等进行加热。用烤箱加热的时候，用锡箔纸把香酥鸭包裹起来，把控好温度和时间即可；用微波炉加热时，也须用锡箔纸把香酥鸭包裹起来，这样达到的效果更好；用蒸锅加热时，在蒸锅里面垫上蒸笼布，把香酥鸭放在上面，蒸上8-9分钟即可。
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热心网友
时间：2023-06-27 10:36
微波炉!~
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