巴氏杀菌和高温杀菌的区别
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发布时间：2022-05-24 15:40
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时间：2022-06-06 05:31
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巴氏杀菌：一般指巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，该方法使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，它是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
高温杀菌：属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度。
一、巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、概念不同
（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
（2）高温杀菌，一般采用135℃以上灭菌数秒，属于传统的杀菌模式，以高压、高温的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养成分上来说，高温杀菌由于温度较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。
2、保存条件和保质期不同
巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
3、缺点不同
以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4℃左右，所以增加了冷却的成本；高温杀菌将物体加热到沸点，会让部分营养物质挥发，优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。
二、巴氏杀菌的操作方法
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
1、将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其工作效率相对更高，杀菌时间更短。
2、将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。
3、巴氏高温消毒法的基本原则是将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失，杀掉的细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
巴氏杀菌通常在较低的温度下长时间保温处理。而高温杀菌则处理时间较短，但温度较高，通常在高温环境下瞬间杀灭细菌。3. 对产品的影响不同：巴氏杀菌由于处理温度较低，能够更好地保留食品的营养成分和新鲜口感。而高温杀菌由于处理温度高，可能会对产品的口感和营养价值造成一定影响。特别是对于食品中的热...
co2临界点干燥法
工作原理：介质在某一特定压强的温度以上，会转变成同时具有气体和液体性质的超临界流体，其粘度和扩散系数接近气体，密度和溶解能力接近液体。这一特定的压强和温度点称为临界点。在临界点时介质的表面张力为零，干燥过程无须经历气液转换过程...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
巴氏灭菌和高温灭菌的区别 1、工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。2、使用设备不同。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机，高温灭...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、工作原理：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。2、使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。3、保存时间：巴氏杀菌消毒后，要在4℃左右温度下保存，且保存时间为3~10天；超...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
2. 使用设备：巴氏杀菌法使用专门的巴氏杀菌机，而高温杀菌则需要蒸汽或热交换器等设备。3. 保存时间：经过巴氏杀菌处理的牛奶需要在4℃左右的温度下保存，保质期通常为3-10天。超高温杀菌后的产品在无菌环境中包装，可以更长时间地保持其营养成分和风味。4. 高温杀菌是一种能够生产商业无菌食品的处理...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
在了解了高温杀菌和巴氏杀菌的基本概念之后，我们来看一下两者之间的主要区别。1. 杀菌温度和时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。2. 风味差异：巴氏杀菌乳口感新鲜，更接近生鲜牛奶；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。3. 营养差异：巴氏杀菌...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
巴氏灭菌通常使用专门的巴氏灭菌设备，而高温灭菌则更多依赖于蒸汽或热交换器。保存时间不同：巴氏灭菌后的原料需要在4℃的低温环境中保存，通常可保存3-10天，最长不超过16天。高温灭菌后的原料则可以在常温下保存，保存时间可达3-6个月。保存环境不同：巴氏灭菌原料需要冷藏保存，以保护其中的营养物质，...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别 巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
1、概念不同：（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。（2）高温杀菌...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
一、巴氏杀菌和高温杀菌的区别 1. 概念不同 - 巴氏杀菌：使用较低温度保持食品品质的消毒方法，通常在60-82°C下处理数分钟。- 高温杀菌：采用更高温度和压力，通常在135°C以上进行快速灭菌。2. 保存条件和保质期不同 - 巴氏杀菌产品需在2-8°C下存放，保质期通常为3-10天。- 高温杀菌产品可以...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1. 概念区分：巴氏杀菌，又称为低温消毒法，是一种在较低温度下（通常60-82℃）进行一定时间的加热处理，旨在杀死病菌同时保持食品中营养物质和风味的方法。这种处理既能达到消毒效果，又能最大限度地保留食品的品质。高温杀菌则采用超过135℃的温度在极短时间内进行杀菌，属于传统杀菌方式。这种方式要求...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
一、方式不同：1、巴氏杀菌：是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。2、高温杀菌：是利用高温将病菌杀死的一中杀菌模式。二、特点不同：1、巴氏杀菌：巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。2、高温杀菌：使菌体变性或凝固...
