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炸肉串怎么腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-22 04:31

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懂视网时间：2022-09-29 03:39

1、方法一：

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

（1）先把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做肉串会不好熟的。

（2）把肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

（3）等肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

（4）最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

2、方法二：

原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：

（1）将瘦肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

（2）依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

（3）将裹匀稠糊状调味料的小块肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

（4）将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

热心网友时间：2023-08-05 14:28

用料

羊肉串

羊肉 1.5斤

孜然 3勺

花椒 1勺

青麻椒 1勺

盐 1茶匙

辣椒面 1茶匙

白胡椒 1勺

糖半勺

鸡蛋清 2个

淀粉 1勺

圆葱几片

姜几片

牛肉串、鸡肉串：

牛肉 1斤

鸡胸肉 1块

（以下是牛肉、鸡肉分别腌制的调料份量）

鸡蛋清 1个

淀粉 1勺

耗油半勺

料酒 2勺

油少许

盐 2茶匙

圆葱几片

姜几片

葱几段

炸肉串（羊肉串和牛肉串不一样的腌制方法）的做法

这是羊肉串的方法：将孜然、花椒、青麻椒炒香，不放油，然后碾碎（孩子的就炒孜然就行，然后碾碎）

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加入白胡椒、盐、糖、辣椒面（孩子的不放辣椒面，直接把白胡椒、盐、糖放入孜然面里）

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淀粉兑水、加入两个蛋清，有了这一步，肉就嫩嫩的了

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将以上所有材料放入羊肉，加上圆葱和姜片，抓均，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜；

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牛肉腌制：将牛肉切条，将蛋清、淀粉、耗油、食用油、盐、料酒加入切好的牛肉中，抓均后，放入圆葱、葱和姜，抓均后盖保鲜膜冷藏一夜；

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将鸡胸肉切条，鸡肉的腌制跟牛肉一样（忘拍照了）

第二天早晨拿出来穿串，全穿完，吃不完的放保鲜盒里，用保鲜膜做隔层冻上想什么时候吃直接拿出来吃就行

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这里提示：牛肉串和鸡肉串腌好后，直接炸孩子就能吃，味道特别棒，不辣。大人要是吃辣，就穿好串后，用腌羊肉串的料，撒在牛肉上，静置半小时。就是图中这样静置就行。

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起锅烧油，先炸不辣的再炸辣的

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叮玲玲ing好啦！垫吸油纸，出锅！都好吃😋（图右边那个条条是牛肉串）

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这是炸好的鸡肉串，味道棒棒哒🎉

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完美！爱吃芝麻的，出锅后记得撒上芝麻！

热心网友时间：2023-08-05 14:29

所谓的腌制就是让调味品中的分子能够通过一定的条件到肉中去，这样肉中就会有相应调料的味道。
炸肉串
主要原料：腌好的鲜肉　1000克薄透软炸粉　80克
调浆比例：　粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100　
其他配料：水（冰水或凉水）　80克
详细步骤
第1步：将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。
第2步：按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。
第3步：按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。
第4步：上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。建议烹制时间和方式：肉串：油炸4分钟左右

炸肉串的腌制方法炸肉串的腌制方法说明

步骤：（1）将瘦肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。（2）依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。（3）将裹匀稠糊状调味料的小块肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。（4）将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待肉...

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