用烤箱做了一次蛋糕,四周都比较蓬松,但是中间部分硬硬的口感不好,是...
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发布时间：2022-05-27 00:37
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戚风蛋糕里面湿很硬,一点发胖的感觉都没有!就是实心的,而且很腥臭,试...
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。
戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
你好我做的脆皮蛋糕刚出电烤箱还软可是一放凉后就有点硬吃起来有些噎...
可能是生粉或膨松粉放少了，再就是温度不够！你应该巴过程说一说的！
蛋糕卷老是鼓的很高,中间不熟?
还有一种可能呢，是你的烤箱温度不均匀导致的。不过一般家用烤箱都或多或少有不均匀的情况，只要不是温差特别大，其实是不会造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他类型的点心的时候，是不是有：一些地方的已经烤上色了，另一些地方甚至还没熟的情况？四、关于你的面糊的量 我认为有点过多了。戚风类...
我烤出来了戚风蛋糕,里面的的那些气泡孔都好小好小的,就是不干爽,没什...
2.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a....
用电烤箱做出的蛋糕为何中间鼓呢,而且吃起鸡蛋问浓呢,做了二次都是这 ...
总的来说是温度高了。如果上面鼓，底是平的是总体温度略偏高，边缘很快熟了，没来得及膨胀，里面的面胀起来形成小山包。如果是底向上拱，是底火太强或热度不均匀。蛋腥气可以通过打发解决，就是蛋黄加糖搅打到颜色变浅而且有点稠的感觉，蛋黄打发还可以使蛋糕口感更好。
导致戚风蛋糕发硬的原因有哪些?
烤箱温度过高：烤箱温度过高会使蛋糕表面过快硬化，影响蛋糕的膨胀，使蛋糕内部结构紧密，从而导致蛋糕发硬。面粉选择不当：面粉的种类和质量直接影响到蛋糕的口感。如果选择的面粉蛋白质含量过高，或者面粉过于新鲜，都可能导致蛋糕发硬。添加物过多：在制作戚风蛋糕时，如果添加过多的糖、油或者其他配料，...
我做的蛋糕为什么壳很硬
蛋糕为什么壳很硬可能有以下原因：一。可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。二。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛，否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。三。烘烤的温度是否准确？ 烤前烤箱是否己...
做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。2、用来打发的蛋白中，不能有任何一点蛋黄混入，如果不小心把蛋黄混入蛋白中，请务必要换新的蛋重来一次。3、将蛋白置于搅拌盆中，然后挤入几滴柠檬汁。4、用电动打蛋器打发...
戚风蛋糕表面开裂有点焦,塌陷,底部很硬不像中间那样松软?新人,做过几...
解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入 模具中控制在3CM左右。烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。 需降低温度，延长烤制时间。蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大...
