怎样腌制咸鸭蛋，怎样才能让蛋黄出油

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:10

我来回答

共10个回答

热心网友 时间：2022-02-26 06:13

准备食材：白酒、鸭蛋、咸盐。

1、准备好的鸭蛋清洗一遍，然后烘干或者晾干，这样可以避免鸭蛋变质。

2、把烘干的鸭蛋在食盐上面来回滚，保证蛋上面都是食盐。

3、然后在用纸巾裹住鸭蛋，在酒中浸泡以下。

4、用保鲜膜把鸭蛋裹起来、然后放在阳光下晒一天，这样可以加快鸭蛋流油。

5、晒完一天以后，准备一个保鲜膜把鸭蛋放入保鲜膜中在放入一个封闭的罐子里，放在阴凉干燥的地方腌七天即可。

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食

参考资料：百度百科-咸鸭蛋

热心网友 时间：2022-02-26 08:04

一、用料  

青皮咸蛋    约30只    

食用盐    1袋500克    

二锅头酒    1瓶    

花椒    5-6粒    

八角    1小撮（约十五，六粒）    

容器    1个    

二、自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的做法  

1、采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。鸭蛋选购以“青皮”为佳。 

2、彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。

3、拿一小碗，装适量二锅头酒。

3、把蛋逐个放入有白酒的小碗里。

4、沾酒滚一圈。

5、滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。

6、煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡*泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水（见提示4）

7、彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。

8、题外话：关于裹盐法。 裹盐法按1-6步处理完后，沾完酒再滚一圈食盐。再单个包裹保鲜膜即可。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。黄泥法和草木灰法也样差无异。

9、有些蛋黄中间会有一个小白点。外面硬但小白点的位置会感觉软软的，这样的不是泡坏了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制处理时间未够，可食用，但口感稍欠而已。

小贴士 

1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4． 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

热心网友 时间：2022-02-26 10:12

1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处，40天后取出，煮熟。切开来，见蛋黄油油的，这次用的是38度白酒，如用56度的会更加好。

2.将鸭蛋用温水洗干净，沥干水晾干。白酒倒碗里，盐在微波炉里加热杀菌，鸭蛋先在酒里滚一圈，再在盐碗里滚一圈。将鸭蛋放塑料袋里扎紧，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成。

3.准备一些新鲜鸭蛋。把鸭蛋清洗干净。晾干水分（一定要自然阴干，不可以晒太阳）。在白酒里浸20秒左右。取出滚上一层盐。用保鲜膜包好（或是几个一组放到保鲜袋里，扎紧密封）。所有包好的鸭蛋装到大号的保鲜袋里。放到太阳下暴晒一天（这是出油的关键）。然后放到阴凉通风处30天左右，就可以拿出来煮着吃了。

热心网友 时间：2022-02-26 12:37

我也是特别喜欢吃咸鸭蛋，特别是蛋黄。
原料及用量：鸭蛋（5~8个吧）、白酒（不多，一小碗就可以，浸洗一下鸡蛋就可以）、盐（2~4包吧加盐时要加到饱和盐不再溶解为止）、花椒若干、八角（1~3个）、桂皮若干等
步骤：
1、 将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。
2、将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
3、将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入38度白酒（度数高点更好，有利于出油），全身沾湿，然后放入容器中
4、 将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处
5、40天后取出，煮熟。
小贴士：
1、白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。
2、鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。
3、腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4、香料的选择随意，不用也可。
5、30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了

热心网友 时间：2022-02-26 15:18

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 这是其一。其二，首先将鸭蛋洗干净，保持湿润状态下，在鸭蛋的表面均匀的抹上一层盐.〈适量，别太咸了〉. 然后让鸭蛋的表面全部滚满黄泥巴. 这样一个一个做好.放入坛子里.封紧. 存放一个月就好.保证个个都能出美味黄澄澄的油.. 做的时候检查鸭蛋是否有破裂的.. 别影响到一坛的鸭蛋！

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

热心网友 时间：2022-02-26 19:06

将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜，放在阳光下暴晒一天。借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出。这样能保证半个月左右，就能腌制好咸鸭蛋。
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处半个月，咸鸭蛋就腌制好了。要点提示：包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油。

热心网友 时间：2022-02-26 23:11

坛盖一定要封闭性好 多放黄泥土 如果你是农村人 每家不都有一片地是收稻子 大稻谷用的场地吗 在那边弄的泥土 越黄越好

热心网友 时间：2022-02-27 03:32

用热酒洗一下.蘸一点盐.放起来酒OK了.

热心网友 时间：2022-02-27 08:10

特别是蛋黄。原料及用量：鸭蛋（5~8个吧）、白酒（不多，一小碗就可以，浸洗一下鸡蛋就可以）、盐（2~4包吧加盐时要加到饱和盐不再溶解为止）、花椒若干、八角（1~3个）、桂皮若干等 步骤：
1、 将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。
2、将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
3、将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入38度白酒（度数高点更好，有利于出油），全身沾湿，然后放入容器中
4、 将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处
5、40天后取出，煮熟。小贴士：1、白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好2、鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪...

热心网友 时间：2022-02-27 13:05

具*法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

　咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。