老抽和生抽的区别？哪个好？
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发布时间：2022-02-26 03:44
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时间：2022-02-26 05:30
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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时间：2022-02-26 07:21
老抽是上色 生抽是蘸酱
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时间：2022-02-26 09:29
老抽好
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时间：2022-02-26 11:54
一般都用老抽
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时间：2022-02-26 14:35
不同用途
老抽和生抽有什么区别 老抽和生抽不同之处
老抽和生抽有什么区别 1、制造工艺不同 生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同 生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜...
酱油的生抽和老抽的区别 挑选好酱油小妙招
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。酱油是生抽好还是老抽好？对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去...
生抽和老抽的区别
生抽比较咸，颜色也比较淡，主要用来提鲜使用，而老抽的味道偏甜，颜色较浓，一般是用来提色。生抽和老抽哪个好 各有各的好，主要根据自身的需要做选择。无论是生抽还是老抽，它们都含有较高的营养价值，因为它们都是以大豆、面粉等为主要原料制成的，营养价值都比较高，适量食用有利于人体健康，都是很...
生抽和老抽的区别是什么?该如何选购?
颜色方面：生抽的颜色较浅，呈红棕色，透明度较高；而老抽的颜色较深，呈黑褐色，透明度较低。这是因为在生产过程中，老抽会加入焦糖色或者糖蜜，使其颜色更加浓郁。口感方面：生抽口味偏咸，味道鲜美，适合用于调味和提鲜；老抽则味道偏甜，口感较为醇厚，适合用于上色和增香。用途方面：生抽主要用于炒...
生抽和老抽的主要区别在哪里?哪个做菜更好吃?原理是什么?
1、颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下，老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来，鲜味和香味会更浓。因为颜色黑口感好，因此...
生抽和老抽有什么区别
生抽和老抽的主要区别在于制作工艺、颜色和用途。制作工艺方面：生抽主要是以大豆和面粉为主要原材料，通过天然发酵制成。老抽则是在生抽的基础上，继续复杂一些的加工过程，如加入焦糖等，使其颜色更深，味道更醇厚。颜色方面：生抽的颜色较淡，适合用于烹饪中的调味和增鲜。老抽的颜色则相对较深，常用于...
老抽和生抽哪个更健康?
首先，生抽和老抽的制作工艺有所不同。生抽主要是通过大豆或黑豆、面粉等原料的发酵制作而成，颜色较浅，口感偏咸。而老抽则是在生抽的基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺处理，使其颜色更深，口感偏甜。其次，它们的颜色和用途也有所区别。生抽呈现红褐色的色泽，适合用于炒菜、凉拌菜等，用于提升菜肴的...
老抽酱油和生抽酱油有什么区别
1、制造工艺不同。生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同。生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。3、用途不同。生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的...
老抽和生抽有什么区别?
2、颜色不同:肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点,就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽。而老抽呈现出有光泽的棕褐色。3、用途不同:生抽的味道偏咸,主要用来调味。老抽的味道比生抽淡,多用于食物的增色、增香。4、味道不同:在味道上,生抽吃起来比较咸。老抽在淡淡的咸味之余,还有一股突出的鲜甜味道。
生抽 老抽 哪个好
生抽和老抽各有其独特之处，无法直接判断哪个更好，具体要看使用的场合和需求。一、生抽和老抽的区别 1. 生抽：生抽是以大豆和面粉为主要原料，经过发酵成熟后提取而成的酱油。它的颜色较淡，味道较咸，主要用于调味，为菜肴增添咸味和鲜味。2. 老抽：老抽则是在生抽的基础上，经过进一步的加工和复杂...
