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老抽与生抽最大的区别在哪儿呢？

发布网友发布时间：2022-02-26 03:43

共5个回答

热心网友时间：2022-02-26 05:13

做美食博主这么长时间以来，后台私信很多的一个问题就是做饭的时候不知道怎样使用调料，尤其是酱油，生抽和老抽这些，一看就特别头大，不知道这些调料都有哪些区别，于是在做菜的时候就随便使用，一般就直接放酱油了，但其实这三种调味品差别还是很大的，不同的菜品使用不同的调料，这样才能做出好吃的菜品。

先来说说这几道调味品的相同之处吧，这三种调味品口感都是偏重偏咸的，它们的原材料大都使用黄豆和小麦经过发酵制作而成，味道香而不呛，是我们我烹饪大部分菜品时候的必备调味品，下面再来看看这三种调味品有哪些不同。

一，颜色不同。老抽，生抽和酱油这三种调味品颜色是有很大差别的，颜色最淡的是生抽，看上去比较清淡，但是它的口感却是偏咸一些的，有时候我们看调料并不能从它的外观去直接判断它的口味，而老抽是在酱油的基础上加入了焦糖，所以在发酵的过程中会变得颜色比较黑一些，但是它的鲜味和香味却被提起来了，所以虽然老抽的颜色比较黑，但是他的口感却很好。而酱油的颜色是介入老抽和生抽之间的，比较中间的一个颜色，这样就能够很明显的区分出这三种调味品了。

二，使用方法不同。这三种调味品在使用的方法上还是有很大区别的，不同的产品使用不同的调料来烹饪，比如说生抽，我们平时在做凉拌菜的时候大部分都是用生抽来提味的，因为本身生抽的颜色比较清淡一些，不会影响菜品的色泽，另外它的咸味比较重，放入之后也非常容易提味。

而老抽就比较适合做一些红烧类的，因为肉类在烹饪的时候是没有颜色的，做出来之后颜色发白看上去就没有食欲，这个时候如果加入老抽来调色的话，最后做出来的肉类颜色看上去非常诱人，而且本身老抽里面含有焦糖，所以也能够提高肉质的香味。而酱油就是普通的炒菜、炖菜类的去使用了，比如我们喜欢做一些炒蒜苔、炒莴苣等等，这些都可以加入酱油来烹饪，使用的方法还是比较广泛的。

另外我们在做一些蒸菜的时候，也会用到一类酱油，就是蒸鱼豉油和味鸡鲜，平时很少用老抽以及酱油去做蒸菜，味道会比较冲一些，而味极鲜以及蒸鱼豉油，是在生抽的基础上又加入了一些调味品，使它的口感会更好一些，所以在做这一类蒸菜的时候选用味极鲜以及蒸鱼豉油来烹饪，味道会更好，如果没有这两样调料的话也可以加入生抽来代替。

分清了三种调料不同的用法之后，以后再来炒菜的话就可以非常轻松的选出来了，再也不会用错了，另外使用好的调料要放在阴凉通风的地方，要密闭的放置，千万不要放入生水，开过瓶的调料也会变质的，开口的调料尽量的在最短的时间内用完，如果平时做菜比较少，尽量得买小瓶的调味品，不要买太大桶的，因为一旦开封之后，它的保质期就会大大的缩短。

热心网友时间：2022-02-26 06:31

生抽和老抽制作原料都是一样的，区别在于他们的制作工艺有所不同。老抽颜色更深一些，制作过程更加繁琐，经常用来给食物调味上色。生抽颜色浅，适合当成调味品来使用。

热心网友时间：2022-02-26 08:05

老抽和生抽颜色不同，生抽颜色比较淡，口味偏咸，老抽是在酱油的基础上加入焦糖，颜色比较深，口感却很好
老抽和生抽使用方法不一样，生抽因为颜色比较淡，不影响菜品色泽，主要用于凉菜提味，老抽则主要用于炒菜。

热心网友时间：2022-02-26 09:57

它们的颜色不一样，生抽是比较淡的颜色，老抽是颜色比较深。它们的使用方法也不一样，老抽是用来炒菜的，而生抽是用来调凉菜的。

热心网友时间：2022-02-26 12:05

老抽做出来的菜会发黑，这种酱油中有很多的色素。而生抽不会很好的上色，并且它的味道是比较鲜美，适合凉拌菜里放。

生抽老抽酱油的区别也太复杂了吧?

1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。2、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜...

生抽和老抽有啥区别呢?

老抽和生抽的区别如下：1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比...

老抽和生抽的区别是什么

1、颜色不同生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。2、味道不同生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。3、适用对象不同生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑;而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。4、分类不同生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。

生抽和老抽的区别

1、制法不同生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用。2、颜色不同生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色。3、味道不同生抽鲜美微甜。老抽的味道也比较浓厚，用老抽烹调出的食物会比较...

老抽和生抽有什么区别?

2、颜色不同:肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点,就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽。而老抽呈现出有光泽的棕褐色。3、用途不同:生抽的味道偏咸,主要用来调味。老抽的味道比生抽淡,多用于食物的增色、增香。4、味道不同:在味道上,生抽吃起来比较咸。老抽在淡淡的咸味之余,还有一股突出的鲜甜味道。

生抽和老抽有什么区别?

1颜色的区别生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。2、味道的区别生抽：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。3、标签的区别生抽：标有生抽字样的为生抽酱油，如金标生抽、鲜味生抽。老抽：标有老抽字样...

酱油与生抽老抽三者有什么区别

一、颜色生抽的颜色较浅，老抽的颜色较深。二、味道生抽的味道也不是很重，酱味较浅，咸味较重，较鲜；而老抽的酱味浓郁，鲜味较低。三、原料生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，...

老抽与生抽的区别及用途是什么?

生抽可以说是最基础的酱油啦，而老抽是在生抽的基础上进一步加工制作出来的酱油。老抽在加工制作过程中更加细致一些，所以它的口感吃起来更加浓郁。看起来也更有色泽。3、外观不同生抽的外观为红褐色，颜色相对比较淡，液相清澈透明，质地看上去比较稀，如果把生抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度不明显；老抽...

生抽和老抽的主要区别在哪里?哪个做菜更好吃?原理是什么?

生抽做菜更好吃，生抽和老抽的主要区别在：1、颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下，老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来，...

老抽和生抽有什么区别

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