如何煎牛排?

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:58

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热心网友 时间：2022-02-26 05:44

材料牛里脊肉8片（每片70g），橄榄油2汤匙（30ml），鸡蛋4枚，银鱼柳8条（罐装），水瓜柳2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

煎牛排的做法

牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。
中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。
另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。
将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋，再搭上两条银鱼柳，最后撒上水瓜柳即可。

材料牛排1块（300g），成品的牛排汁3汤匙（45ml），橄榄油2茶匙（10ml），白兰地或威士忌1茶匙（5g）

煎牛排的做法
1、煎锅中倒入橄榄油，放牛排，每面煎30秒钟后再来回煎几次，若有肥肉的部分可以多煎一会儿，让油脂渗出。快起锅时放白兰地或威士忌。
2、牛排盛入配好土豆泥的盘中，倒上现成的牛排汁。西兰花用水煮1分钟至熟，摆在盘中装饰。

材料 A.菲力牛排1块，奶油适量，黑胡椒酱适量，B.黄甜椒适量，红甜椒适量，芦笋适量

香煎牛排的做法
1.将材料B汆烫熟后，捞起沥干，备用。
2.加热平底锅，加入适量奶油融化，放入菲力牛排，以大火煎至两面呈金*后，再转小火煎至内部约7分熟后熄火（熟度可依个人喜好作调整）。
3.取一盘，摆放入作法2的菲力牛排，淋上适量黑胡椒酱，再加入作法1的材料摆排装饰即可（酱料依个人喜好亦可换成蘑菇酱）。

材料牛外脊肉300克，洋葱、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，面包渣、面粉各适量。调料油250克、白糖、醋、柠檬汁、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉适量。

煎牛排的做法
1、牛肉去脂皮、筋膜，切厚片，肉片两面剞上“十字花刀”，加精盐、味精、胡椒粉，腌渍；洋葱、胡萝卜分别切小丁；鸡蛋搅匀待用。
2、牛肉片均匀地沾上面粉，挂蛋糊，再沾上面包渣，压实，下入四成热油中，两面煎成金*至熟透，倒入漏勺，顶刀切成12厘米宽的条。
3、炒锅烧热，加底油，放洋葱、胡萝卜、丁煸炒，烹醋，加白糖、柠檬汁、精盐，添汤烧开，水淀粉勾芡，淋明油，出锅，浇在煎好的肉排上即可。

材料生牛排2块，烤肉酱0.33袋，甜辣酱3大勺，黑胡椒粉2勺，草菇半斤，甜豆半斤，土豆1个，芦笋1小把，生抽1勺，黄油(或橄榄油、色拉油），盐适量

煎牛排的做法
1.牛排洗净，轻轻用刀背砸几下使肉松驰，加入烤肉酱、甜辣酱、黑胡椒粉、生抽，按摩两分钟入味，并腌两小时，中间翻一次身。
2.草菇入清水，放一点儿盐泡十分钟，冲净，对半剖开。甜豆洗净撕去老筋。土豆洗净去皮切块。芦笋洗净，去老根，切段。
3.锅内烧开水，加小半勺盐，放土豆煮至稍软。再加入草菇、甜豆、芦笋，焯一下，关火，全部捞出。焯的时间控制在一分钟内。
4.烧热平底煎锅，放黄油，待融化后，放入牛排煎10分钟左右，其间要隔一阵翻一下面。这是全熟所需的时间，要是喜欢吃7成熟的，时间就再短一些。
5.牛排煎至八分钟左右的时候，把焯过的配料放入，再把腌的酱汁倒入一起煎。熟了，装盘。

主料：牛排1750克，
辅料：土豆（黄皮）1000克，胡萝卜250克，菜花250克，
调料：盐10克，胡椒粉5克，植物油50克，辣酱油25克，黄油100克

清煎小牛排的做法
1.小牛排切成每份2块，用肉拍子拍薄；
2.撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
3.熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
4.将土豆条炸制，菜花煮制；
5.起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。

热心网友 时间：2022-02-26 07:19

一分熟牛排（rare）：
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
按温度划分
一分熟牛排（rare）：125℃
三分熟牛排（medium rare）：130－135℃
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155℃
全熟牛排（well done）：160℃
按触觉划分近
生牛排（blue) ：
feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：
soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare）：
yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium）：
yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：
firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：
hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

牛肉
味甘，性平，归脾、胃经
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排；
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛排+红糖：不利于营养的吸收；牛排+白酒：容易上火牛排+板栗：呕吐牛排+韭菜：中毒牛排+猪肉：性味有所抵触牛排+田螺：不宜消化、腹胀
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；
与糖精、红糖同食会中毒；
与鹅肉同食损伤脾胃；
与兔肉、柿子同食导致腹泻；
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

红酒黑椒
原料：
黄油适量、胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒、洋葱、牛肉汤（刚好有，没有可以清水代替）、红酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐。
做法： 炒牛排 汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头。
1、黄油小火融化润一下锅。
2、下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀。
3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味。
4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅。 *做完酱汁可以煎牛排，但须提前腌制。
5、超市买好的牛排清洗干净。
6、表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料。
7、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟。
8、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅。
9、待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀。
根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁

热心网友 时间：2022-02-26 09:10

煎牛排
　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

　　配菜

　　蘑菇酱
　　材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。