自己在家炸油条时，怎样做的又大又好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:01

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热心网友 时间：2022-02-26 05:30

泡打粉版油条

中筋面粉 250g，盐 1/2小勺，泡打粉 1/2小勺，小苏打 1/2小勺，植物油 1大勺，清水 130ml，鸡蛋 1个

. 把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀，加鸡蛋增加香味，最后加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起，

不太需要揉面，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张，所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好

2. 面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀，继续用刮刀混合，让油都被面团吸收

3. 混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团休息，室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜

4. 休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到料理台上，撒上干面粉防粘

5. 把面团折叠成长方形的面片，大概1公分厚，切成3公分宽的长条

6. 准备一大锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的油条的长度主要取决你的锅口径的大小，所以大家想要做长油条就尽量选大口径的锅

7. 把两个切好的小长条面团叠在一起，用细筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形

8. 下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头

9. 油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热，注意刚开始炸油条的时候，不要用筷子夹着油条翻哦，因为油条前期没有成型还比较软，用筷子夹容易留下凹陷的痕迹

掰开看可以看见里面有非常大的孔洞，是外脆内空的口感，非常接近于路边小摊的感觉，但比买来的更好吃一些哦~

酵母版油条

高筋面粉 250g，盐 1/2小勺，小苏打 1/2小勺，酵母 1小勺，植物油 1大勺，清水 160-170ml

1. 和泡打粉不一样的地方是，用酵母做的油条需要用高筋面粉，制作过程和做面包有点类似，高筋面粉里加入盐1/2小勺，小苏打1/2小勺，酵母1小勺，先用搅拌勾混匀所有干粉，再加水，用搅拌勾把面粉混在一起成型

2. 再装到厨师机上，开中低速搅拌，搅打出一个比较柔软，含水量比较高的面团

3. 大概搅拌几分钟，感觉面团不粘手了，就可以加入植物油1大勺，继续低速搅打，打到面团有很好的延展性就可以了，不用打到出手套膜的状态

4. 往大碗中倒少量油，搅打好的面团放在大碗中，把面团两面都均匀沾上油，盖上保鲜膜让面团发酵，室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜

5. 看见面团发到差不多2倍大小，用手指蘸点面粉往中间戳一个洞可以不回缩，就说明发酵好了

6. 给面团打一拳，让里面的气体都跑出来，将面团转移到料理台上，注意料理台上撒上干面粉防粘，把面团按平后折叠成长方形面片

7. 和之前的步骤一样，将面片切成一段段的，两条叠在一起用筷子按压，唯一不同的是，酵母版本的面团延展性没有泡打粉的强，可以选择下油锅不用拉扯，索性就做个短短肥肥的小胖油条，也很适合家里没有大口径锅，或者想要省油的朋友

8. 油条炸到金*就可以捞出来沥油了，酵母版油条没有泡打粉做的油条那么蓬发，这是酵母本身的特性，不过酵母做的油条会有一种特殊的香味。里面加了小苏打，可以中和掉酵母的酸，同时会有一点小苏打的“碱味”。因为有发酵的过程，酵母版的油条会比较有麦香的层次感，口感上也和泡打粉版的不一样，会比较有嚼头。

两种油条在口感上会有明显的差别，不知道大家更喜欢吃哪一种呢？作为成熟的大人，我当然是两种都喜欢了，毕竟都是我自己做的！

热心网友 时间：2022-02-26 06:48

热心网友 时间：2022-02-26 08:23

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