香鸡柳怎么做好吃
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发布时间:2022-02-26 04:34
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热心网友
时间:2022-02-26 06:20
新鲜鸡*肉经宠物医生商检达标,脂肪率10%下列;食用盐、鸡精、白糖、耐特鸡脯肉香料等为市面上;调味料、小麦面粉为市面上,复合磷酸盐为剖析级,浆粉和裹粉选用市面上。
基本秘方
鸡脯肉100g,凉水20g,食用盐1.6g,白糖0.6g,复合磷酸盐0.2g,鸡精0.3g,I G0.03g,黑胡椒粉0.16g,蒜粉0.05g,其他调味料0.8g,20928天博鸡脯肉香料 0.2g,21067鸡脯肉香料 0.01g。其他口味可在这个口味的基本中作一下调节:麻辣口味加辣椒面1g,孜然粉味加五香粉1.5g,咖喱酱味添加咖喱酱0.5g。
鸡柳怎么做好吃又简单
生产流程
鸡*肉(冷冻品)*解除冻结*滚刀块*切条*(添加调味料,凉水)真空泵滚揉*腌制*退浆*裹屑*煎炸*冷冻*包装*进库
操作步骤
1.解除冻结。将经宠物医生检测达标的鸡*肉,拆掉外包装纸箱及包装包装袋,放到解除冻结室不锈钢板砧板上当然解除冻结至肉管理中心温度-2℃就可以。
2.切条。将胸肉沿肌肉组织方位切成条形,每条净重在7-9克。
3.真空泵滚揉腌制。将鸡*、调味料和凉水放到滚揉机里,盖好外盖,真空包装,真空值-0.9pa,正转20分钟,翻转20分钟,共40分钟。
鸡柳怎么做好吃又简单
4.腌制。在0℃—4℃的冷冻间静止不动置放12钟头。
5.退浆。将切完的鸡脯肉块放到退浆机的输送带上,给鸡脯肉块匀称地面上浆。浆体选用专用型的浆体,配制为粉:水=1:1.6,在磨桨机中,磨浆时间3分钟,浆体黏度匀称。
6.上屑。选用市面上专用型的裹粉,在不锈钢盘中,先放进适当的裹屑,再将胸肉粒沥去一部分腌制液放进裹粉中,用手工制作对退浆后的鸡脯肉条匀称地面上屑后轻轻地轻按,裹屑匀称,最终放进塑料网筐中,轻轻地颤动,抖去表层的附屑。
7.煎炸。最先对油炸锅开展加热到185℃,使裹好的鸡脯肉块先后根据白边填充液,选用黄奶油或食用油,煎炸时间25秒。
热心网友
时间:2022-02-26 07:54
黄金香酥鸡柳:如何做的外皮酥脆,鸡肉鲜嫩,记住这个妙招!
大家好!我是姐比红烧肉香,一个坚持每天分享美食食谱的小帅锅~俗话说:“民以食为天”!而一道色泽鲜美,营养又健康的美食往往更能使人食欲大增!关注我~教你们做简单、快捷又美味的家常菜。
今天我们来用鸡脯肉跟大家分享香酥鸡柳的家常做法,下面我们开始制作,把鸡胸肉清洗干净,然后改刀切成条,把肉条放入碗中,加入一点料酒去腥,来一点点盐入底味,白糖提鲜,再来一点胡椒粉,一点点耗油,再来一点葱丝,再加入一点姜片,然后把手洗干净,下手抓一下,抓均匀。
再倒入一点清水,继续下手抓一下,让鸡肉全部吸收进水分,这样炸出来的鸡柳才会比较嫩。再打入一个鸡蛋,继续下手抓一下,然后腌制15分钟,让其腌制入味。差不多时间到我们把里面的葱姜挑出来不要。
然后再加入玉米、淀粉,淀粉不要太多,然后下手拌均匀,让鸡肉条都均匀的裹上糊。差不多调成这种状态就可以了。比较沾手一点,待会再裹面包糠的时候就比较容易粘上去,准备一个干净的盘子,倒入面包康,今天我选用的是这种*的颜色比较好看,还有一种是白色的,查出来没有这么好看,把鸡肉条放入面包糠里面,下手拌一下,让每一根肉条都裹上面包糠,一定要裹紧时裹好之后放入盘中备用。
全部裹好就可以了,我们准备开始下锅炸,把锅烧热倒入油油尽量多一点,油温用筷子试一下,有快速的气泡产生就可以了,然后我们转中小火,把鸡柳依次下锅,分散开来,这样炸的时候就不会粘在一起。定型之后,我们用勺子来搅动一下,炸均匀。差不多炸个两分钟就可以了,时间不能太长,把鸡柳炸至金黄就可以。
然后我们用漏勺把它给捞出来,沥干油。下面我们来炸第二波,因为今天做的比较多,一锅炸不下,这样吃起来比较爽。油温升至7成热,然后把鸡肉倒进来复查一下。炸10秒钟就可以了。时间不能太长。倒出来沥干油备用。大家看一下是不是非常的漂亮,出锅装入盘中即可。最后我们撒上一点孜然粉,大家如果喜欢吃沙拉酱或者是番茄酱也可以来一点,自己喜欢怎么吃就怎么吃,非常的方便。今天的香酥鸡柳就制作完成,大家喜欢可以试着一起做一下
热心网友
时间:2022-02-26 09:46
无论是大人小孩,都喜欢吃油炸肉肉,哪怕是热量爆棚也在所不惜。有人假设说这是人类天性使然,是难以克服的习惯,emmmm.....虽然不一定对,但是,在实在忍不住想吃炸肉的时候,就拿这个理由来搪塞一下吧:今天我就是要吃五香酥鸡柳!我控制不住我自己!
制作方法 :
1、 准备鸡脯肉一块,生粉、五香粉适量,大葱一小段。
2、 鸡脯肉切片。
3、 放入碗中,放入一勺盐。
4、 放入料酒。
5、 放入五香粉。
6、 然后用手抓拌均匀。
7、 放入生粉。
8、 放入一点水拌匀。
9、 炒锅放油加热,放入鸡脯肉片。
10、 待鸡脯肉片滑熟后捞出盛盘,蘸着五香粉吃即可。
蘸辣椒盐吃也不错,或者辣酱之类的,其实街头的炸鸡也就是作料放得莫名其妙的香而已,真的少吃为妙。自己在家做丝毫不费事,吃着会更放心。
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