什么东西是淀粉
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发布时间：2022-02-26 02:48
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时间：2022-02-26 04:17

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淀粉 [diàn fěn]

科普中国
本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核
贡献者李兴峰陈洁陈芳王静冯涛
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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋*空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
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时间：2022-02-26 05:52
淀粉在超市里又叫做生粉。其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。在不同地方的淀粉也有一些差异，如*使用的生粉一般是指马铃薯粉。
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时间：2022-02-26 07:43
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。
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时间：2022-02-26 09:51
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原料,经浸泡、磨碎,将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得的。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中。
淀粉是什么和面粉一样吗
淀粉和面粉是两个不同的概念。淀粉是从甘薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品应用外，工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于制备印花浆，纺织品的施胶，纸张的施胶，药片的压制等，不溶于水。面粉是小麦去皮后直接磨碎的粉末。面粉含有淀粉。 面粉的主要成分...
固体粉料如何分散到水中，制成浆体
固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...
淀粉是什么东西
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
淀粉是什么东西
淀粉是一类作物提取物的总称，因原料不同而分为：玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等。是一种纯度比较高的物质。淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感，与面粉的性质和口感都不一样。勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80％以上的碳水...
淀粉是什么东西
淀粉是一种碳水化合物，是植物在光合作用中通过光合作用产生的天然高分子化合物。它是由许多葡萄糖分子聚合而成的，主要用于储存能量。淀粉广泛存在于我们的日常食物中，如米饭、面包、土豆等。淀粉是植物的主要能量储存形式。在植物细胞中，淀粉以颗粒形式存在，这些颗粒在植物的生长和发育过程中起到储存能...
淀粉是什么东西?
淀粉是一种复杂的碳水化合物，它是植物在光合作用中产生的天然高分子化合物。淀粉是由许多单糖通过化学键连接而成的长链结构。这种结构使得淀粉在植物中储存能量，并作为重要的能量来源。淀粉不仅存在于植物的种子和根部，还广泛存在于我们日常食用的许多食物中，如土豆、玉米、米饭等。淀粉的特点包括：1. ...
淀粉指的是什么东西?
1. 淀粉是一种碳水化合物，主要存在于植物的种子、块茎和果实中。2. 它是由许多葡萄糖分子组成的高分子聚合物，分为直链淀粉和支链淀粉两种形式。3. 在食品工业中，常用的淀粉来源包括玉米、小麦、土豆和木薯等。4. 淀粉在烹饪中常被用作增稠剂和粘合剂，它的吸水性和粘性使它成为制作面糊的理想成分...
淀粉指的是什么东西?
淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。淀粉实际上以一种多糖，是由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般占65%-81%。
淀粉是什么东西
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以...
淀粉是什么东西?哪里有卖的?
淀粉是用来对烹饪食物起到增加滋味和保证水分不流失的一种从植物中提炼出来的一种粉团。各种大型超市和烹饪调料店有卖。
淀粉和面粉的区别
淀粉 淀粉一般叫粉面，多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，或是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，按照不同的加工原料可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉。面粉 面粉是一种由小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，按面粉中蛋白质...
