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香菇滑鸡怎么做？

发布网友发布时间：2022-02-26 03:24

共6个回答

热心网友时间：2022-02-26 04:54

鸡肉作为人们经常食用的肉制品之一，不仅非常的健康低脂，而且营养价值也高。现在关于鸡肉的烹饪方法也有很多种，无论是红烧鸡块还是辣子鸡，亦或是可乐鸡翅味道都非常不错，在家家户户的餐桌上出现率也是非常的高。而今天小编要给大家介绍的，就是一道以鸡肉为主要原材料制作而成的著名家常菜——香菇滑鸡。香菇滑鸡是用鸡腿和香菇为主要原料，在制作的过程中用以独特的烹饪方法做出来的，鸡肉和香菇味道融合在一块，又香又嫩，鸡块也非常的嫩滑。无论是自己吃还是用来待客，都是一个不错的选择。

我知道有很多朋友都会自己在家里制作香菇滑鸡，但是在烹饪的时候也是有许多小细节窍门需要大家注意的。如果在鸡肉和香菇的处理上不注意，那做出来的成品可能会非常的柴，吃起来一点都不嫩，口感很差。那今天这篇文章，我就来教大家烹饪香菇滑鸡的详细方法，这些方法我也是自己亲试过的，做出来的鸡肉特别的嫩滑，口感非常的好。朋友们如果感兴趣的话，就跟着步骤学起来吧。

【名称】香菇滑鸡。

【所需食材】鸡腿，干香菇，生抽，淀粉，料酒，葱姜，蒜，食用油，盐，糖。

【方法及步骤】

1、首先将所有的食材都准备好，香菇要提前两个小时浸泡，这样才能够泡软，吃起来口感也好。鸡腿买来之后将其洗干净，然后将里面的骨头全部去掉，再用刀将其剁成合适大小的丁状。葱姜蒜都洗净切好备用。

2、下一步将切成丁状的鸡腿肉放入合适大小的容器中，然后依次往里面加入适量的料酒，生抽，淀粉以及盐，将其充分搅拌均匀之后，放在一旁腌制半个小时左右。

3、半个小时过后起锅烧油，等油锅表面稍稍地开始冒烟，就将腌制好的鸡丁放入锅中开大火迅速翻炒，翻炒的速度一定要快。等鸡肉表面变色了，就将其立马盛入盘中备用，速度一定要快，不可以炒太长时间，不然鸡肉就柴了。

4、鸡肉被盛出之后，依照锅里剩余油的量看是否要添加食用油。等油热了之后，就将之前切好的葱姜蒜末全部下入锅中炒香。等闻到了香味，就将泡好的香菇放入锅中炒一分钟左右（香菇可以提前用剪刀剪一下，这样炒的时候更入味），一分钟过后往锅里加入适量的盐。

5、下一步将之前炒过一遍的鸡丁放入锅中同香菇一同翻炒，大概翻炒一分钟之后，就往锅里加入适量的生抽和白糖。将其充分翻炒均匀就可以将其盛出，盛出之后在其表面撒上适量的葱花就可以开吃了。

【温馨提示】

1、鸡肉腌制的时间一定要足够，这样能够一定去除腥味，而且料汁也更好地进入到鸡肉中。

2、香菇里面含有丰富的生物化学物质，但是如果与含有类胡萝卜素的番茄一同食用，会破坏里面的营养物质，使营养价值降低。

3、鸡肉不要和芹菜、芝麻、河蟹、鲤鱼等一同食用，会导致上火或对元气有所损伤，对身体不利。

一般来说，正宗的香菇滑鸡所用的肉都是鸡腿上的肉，因为鸡腿上的肉是活动量较大的，相对于其它部位的肉，口感更加的爽嫩，而且在前期处理的时候也比较方便。但是现在很多人都会直接用整只鸡来做香菇滑鸡，这也不是不可以，味道也是一样的好，只不过肉质吃起来可能没有鸡腿上的肉口感好。朋友们可以根据自己的口味和喜好来进行选择，适合自己的就是好的。

热心网友时间：2022-02-26 06:12

准备材料，香菇泡发洗干净，一切为三。鸡肉切块，放入盐，玉米淀粉，料酒，白糖，胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时。下锅前再加两勺食用油搅拌。锅下油至8分热，放入鸡肉大火翻炒，直到鸡肉变白。放入姜片，干辣椒，花椒，蒜米，冰糖等配料，下香菇。翻炒几下加入高汤或清水大火焖煮。加入生抽、蚝油、老抽，大火快速收汁即可出锅。

热心网友时间：2022-02-26 07:46

首先准备鸡腿、香菇、姜片青红椒，料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒和玉米淀粉。鸡腿洗净，给鸡腿去骨，用剪刀绕着鸡腿剪一圈，把筋剪断，从上往下剪开把骨头和肉分离，切成小块。香菇切成片，青红椒切小块。鸡腿加一勺料酒，一勺生抽，少许老抽调色一勺蚝油，小勺黑胡椒粉和一勺玉米淀粉抓匀腌制20分钟。锅内放油烧热，放入腌好的鸡块，滑炒到鸡肉变色，放入香菇片炒到变软，淋入一勺生抽，一小勺白糖提鲜，再放入青红椒炒片刻微微收汁就可以出锅了。选用鸡腿肉更嫩滑，注意汤汁不要收太干哦，用它拌饭或者拌面简直绝了。

热心网友时间：2022-02-26 09:38

先把香菇和大蒜洗干净，把香菇撕成小瓣。再把鸡肉洗净切成小块。不爱吃鸡皮，也可以选用鸡脯肉，不需要吐骨头吃起来更方便。把鸡肉加几勺生粉，盐的少许油腌制5-8分钟。锅中油热以后，把腌好的鸡肉倒用中火小炒，再加入香菇和大蒜翻炒。炒到七分熟加小半碗水。再放姜丝，盐和料酒等调料，盖上锅盖焖一两分钟就可以了。