做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救

发布网友 发布时间：2022-03-20 03:18

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懂视网 时间：2022-03-20 07:39

怎么补救没发起来的面？

方法一、在面团上按一个坑，倒少量白酒，用湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。

方法二、在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。

方法三、可再加入一些酵母或小苏打，重新揉面，和完面静置半小时，面就能重新发起来。

方法四、温度过低面发不起来，可将面团放在28度左右的环境中，面团可快速发酵。

总结

1.在面团上按一个坑，倒少量白酒。

2.在面团里放少量白糖和食盐。

3.可再加入一些酵母或小苏打。

4.将面团放在28度左右的环境中。

热心网友 时间：2022-03-20 04:47

补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。

要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

扩展资料

酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

参考资料酵母_百度百科

热心网友 时间：2022-03-20 06:05

1. 在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。

2. 用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

拓展资料：

1. 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。

2. 发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。

3. 现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。

参考资料：百度百科《发酵》网页链接

热心网友 时间：2022-03-20 07:40

面发不起来有两方面的原因：1、酵母粉的原因。2、环境温度的原因。发面要根据季节的不同变化调整和面方法，其中包括酵母的量和水的温度，因为酵母需要一定的环境下才能活跃冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快

补救方法：酵母粉加入温水中，酵母粉 水不用太多，根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水，揉搓面团，让酵母水融合到面团里，如果面软，可以加适量的面粉，调整到最好的状态，室内温度过低：可以用锅温点水，把面盆用塑料袋盖好，放锅里盖住，等半个钟头看看！酵母少了：可以温水放多点酵母少活点面掺在一起，用力揉揉，充分混合，再放置一定温度下。

热心网友 时间：2022-03-20 09:31

1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。

如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

2、气温低，水冷气温低影响发面。

3、和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。

4、面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。

扩展资料

馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。

参考资料来源：百度百科：馒头

热心网友 时间：2022-03-20 11:39

如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下，主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。

首先我们要找到面不发的原因：

1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。

如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

2、气温低，水冷气温低影响发面。

3、和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。

4、面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。

拓展资料：

窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

热心网友 时间：2022-03-20 14:04

在日常生活中，很多人特别喜欢吃面食，馒头包子都是非常好的早点。不过自己做的比较有意义，那么面团发酵不起来怎么补救？面团发酵过度怎么办？下面和小编了解下！

面团发酵不起来怎么补救

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比u>虾玫模绻菽幻飨曰蛘呤敲挥信菽蚰闼褂玫慕湍富钚员冉喜睿胍⒚娴幕埃詈没故腔灰恢只钚员冉虾玫慕湍浮/p>

2、解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

面团发酵过度怎么办

面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。

一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。

做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。

很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。

面团有气泡怎么回事

因为酵母菌呼吸产生二氧化碳，然后在蒸馒头的过程中，二氧化碳释放，馒头会松软！

发酵的面团怎么排气

1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气，吐司面包需要重度排气，方法是蘸手粉，用手掌从面团中心轻柔地按压，慢慢把二氧化碳挤压出来，压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.

2、不要使劲揉面来排气，你可以把面团弄成牛舌形状，长的椭圆形，用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形，在用指关节压.

3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴，需要松弛后用擀面杖排气，使劲揉的话可能会使面包的筋断了，然后组织变得很差

4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦

热心网友 时间：2022-03-20 16:45

如果做馒头的面没有发起来的话，加入一点酵母封起来在放一会就可以了。下面按照我的步骤做馒头就不会出现面没有发起来的情况。

扩展资料

用料：普通面粉400g、牛奶240克、发酵粉5克、白糖15克    

牛奶馒头的做法  

1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）

6、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

热心网友 时间：2022-03-20 19:43

面不发的原因：

1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。

2、气温低，水冷气温低影响发

3、和面水太烫了。

4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

2、解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

热心网友 时间：2022-03-20 22:58

解决馒头发不起来的问题，需要准备的材料包括有：容器、温水、酵母水、笼布、面粉

一、酵母粉用温水化开

二、取一斤面粉放入容器中，加入一半酵母水

三、用手和开酵母水

四、逐步加入温水

五、和面团

六、直到揉成团

七、盖上笼布，放在温热的地方，等待发酵

八、等面团发到原来的两倍大时，加入面粉

九、倒入剩余的酵母水

十、揉好继续发酵

十一、最后等待发酵即可

热心网友 时间：2022-03-21 02:29

做馒头的面没有发起来解决方法

检查酵母，面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。

很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。

可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

补救方法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。

面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。

如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

注意事项
注意温度，温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

热心网友 时间：2022-03-21 06:17

热心网友 时间：2022-03-21 10:22

热心网友 时间：2022-03-21 15:00

热心网友 时间：2022-03-21 19:55