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发布时间：2022-02-26 03:09
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热心网友
时间：2022-02-26 04:38
炸海蛎子的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。下面来跟随小编一起来看看他的做法吧。
食材
牡蛎(鲜) 500g
盐 适量
猪油 适量
花椒盐 适量
油 适量
面粉 适量
方法/步骤
1
炸蛎黄虽然很多人喜欢吃，但是鲜甜无腥味的牡蛎，要碰运气才吃得到。台湾比较好的牡蛎主要产自彰化、云林、嘉义，这些地方的牡蛎虽然鲜嫩味美，令人垂涎。
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2
蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中
炸蛎黄主料--牡蛎沾匀；
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3
炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成*时，立即捞出；待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；上桌时外带花椒盐。
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4
做法技巧：蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
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5
因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
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6
注意事项：海蛎子水分大，一定要先控干，事先腌制可以让海蛎肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鲜的作用。扎海蛎的时候，外面要裹一层面糊或蛋液糊，，不然炸的时候很容易崩油，海蛎也会因为受热过度而收缩
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