发布网友 发布时间:2022-04-21 19:23
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热心网友 时间:2023-09-27 12:58
用料
五花肉
料酒
葱
姜
五香粉
豆瓣酱
甜面酱
老抽
面粉
清水
家常土豆炸酱面的做法
面粉加清水、一小撮盐和好,饧30分钟(以前在北方老家和面要加一小撮碱面,不然面条容易断;现在生活在南方,加了碱面反而会断,只要加点盐就可以了)
五花肉切细丁(嫌麻烦也可以绞成肉馅),葱姜切末,土豆切丁(怕粘锅可以过水洗两遍)。烧好开水备用。
锅里放比烧菜多一倍的油,烧热后放葱姜末爆香,倒入五花肉丁翻炒,直至肉色发白,吐油。加一勺料酒,翻炒几下再加入一小勺五香粉炒匀(十三香之类都可以,不喜欢可以不加),拨到锅边。
两三勺豆瓣酱、一勺甜面酱用锅中底油小火炸一会儿,再加入事先切好的土豆丁翻炒均匀,加入开水(根据自己的喜好调整水量,我感觉刚刚没过土豆最好)。熬煮七八分钟,土豆软糯即可。尝一下咸淡,加入适量老抽提鲜(如果汤汁颜色深就换生抽),关火,放入适量葱末拌匀起锅。
饧好的面擀开,撒干粉叠起来,切成喜欢的宽度。锅中水烧开,下面条煮熟,捞入碗中浇上炸酱,可以再来点醋和油泼辣子,拌匀,开吃!