麦芽酚是什么东西
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发布时间:2022-05-11 23:16
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热心网友
时间:2023-10-24 22:41
麦芽酚主要成份是:乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物。
麦芽酚为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、化妆品香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂,但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上。
实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大,绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物,这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂,但没有证据显示这些物质具有致癌活性。