枣泥馅为什么要放油

发布网友 发布时间：2022-05-10 14:45

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热心网友 时间：2022-07-09 14:06

枣泥馅要放油的原因是：

为了防止在炒制过程中豆沙粘锅

另外在炒制的过程中豆沙会越来越浓稠,加入油可延长翻炒的时间,使枣泥馅的颜色变得好看起

加了油的枣泥馅口感会更顺滑。

红枣泥馅放什么油好吃

红枣泥馅一般建议选用猪油，因为常温下，猪油是固态状的，豆泥馅在炒制凉冷过后，猪油和豆泥的泥茸充分的混匀，不会出现像液态油脂出现的情况。另外猪油在传统工艺中，曾香的效果非常好，这是其它油脂不可比较的。所以，从传统的意义上来讲，选择猪油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油来炒制，那也要注意植物油的量。

 

 

 

 

红枣泥馅的做法推荐

材料：红枣、猪油、白糖

 

1、首先准备好的新鲜红枣，我们需要用清水对其进行清洗，将红枣表面的杂质清洗干净。在对红枣进行清洗的时候，如果有漂浮的红枣，要把这些红枣撇出并扔掉，因为这些红枣已经出现了变质的现象。红枣清洗干净以后，不用对其进行浸泡，而是直接放入到锅中进行熬煮。

 

2、起锅烧水，往锅中多加入一些清水，然后把洗干净的红枣加入到清水当中，并盖上盖子让红枣在锅中进行熬煮，等锅中的清水快要被熬干的时候，往锅中加入适量的冷水到锅中，这样反复的去进行加入，不仅可以防止红枣被煮出开花的现象，还能让煮出来的红枣变得特别软。除此之外，红枣也不会吸入太多的水分，这样煮好以后的红枣，就可以不用去对其进行煸炒了，直接进行最后的制作。

 

3、等红枣被熬煮至用手可以直接将其捏软烂时，即可开盖，然后用中火将锅中的水分煸炒干，再把煮好的红枣盛出锅中备用。然后往红枣中加入适量的白糖，白糖的加入可根据个人的口感喜好去进行加入，像我就比较喜欢吃甜食，所以加入白糖时就多加入了一些。然后用擀面杖去对红糖和红枣进行碾压，在此过程当中，我们还要准备适量的猪油加入到其中，一同去进行擀压，猪油的加入不仅能够提高红枣的口感，还能让做出来的红枣泥馅更细腻。

 

4、不断的对红枣进行擀压，直到红枣被捣成细腻无明显大颗粒状态时，一道红枣泥馅就制作好了，制作好以后的豆泥馅，不管是用来包包子，还是在做面饼的时候，都可以往里加入一些，做出来的口感都是特别好吃的。每次制作豆泥馅的时候，我们可以多准备上一些，然后放入到冰箱当中保存，就算是放上半个月以上，也不会出现任何的变质现象，口感依旧特别好吃。

热心网友 时间：2022-07-09 15:24

不放油也可以。枣泥馅的做法有多种，我们下文将介绍给大家三种做枣泥馅的方法，大家可以根据不同的方法，找到最为适合自己的，然后做出精美的枣泥馅，好好的犒赏自己，那么在开始制造枣泥馅前，我们可以先了解什么是枣泥馅，枣泥馅有什么养生上面的功效吗。
枣泥馅就是采用枣泥来做馅儿，什么是枣泥呢，枣泥的原料就是大枣，做法是将大枣先煮熟了，然后弄碎弄烂，直接做成泥状。我们吃的很多食物都用到了枣泥馅，例如包子，月饼等。
第一种做法：带枣皮的
材料：大红枣，核桃仁
工具：搅肉机
1、大红枣洗净去核，用搅肉机将枣肉搅碎，虽然是工具来操作，但干枣很轻，一斤仍是有一大堆，全部搅完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎
2、搅好的枣碎倒入锅中，倒入2杯水，开小火加热
3、加热过程中用铲子不断翻炒，使水与枣碎枣肉全部融合
4、炒至水分收干，枣泥发硬，将核桃碎放入，翻炒均匀即可
这种馅的特点是，保持了营养丰富的枣皮，但是口感不如去掉枣皮的细腻。
第二种做法：去掉枣皮的细腻枣泥
材料：大红枣
工具：滤网
做法：
1、将大红枣洗净，切开去核留枣肉
2、将枣肉倒入锅中，加枣肉一半的水开火煮
3、煮的过程中用打蛋器不断搅拌，使枣肉均匀和水融合在一起
4、煮至枣肉成泥糊状、水分收干一些时关火，晾凉
5、将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥，枣皮可以随时吃掉(不要浪费哦)
6、将过滤出的枣泥放入炒锅中，小火慢慢加热，同时不断翻炒
7、一直炒至枣泥中的水分收干，枣泥馅变硬即可，关火后仍要不停翻炒一会，使热气尽快散去
这种做法的特点：口感最细腻
第三种做法：加入燕麦碎的枣泥
材料：大红枣，即时燕麦片适量
做法：
1、第1-7步同第二种做法
2、提前将燕麦片切碎一些
3、待枣泥炒得差不多了，将燕麦片碎倒入锅中，彻底翻炒2-3分钟即可
4、燕麦片的量可以随意
此种做法的特点：将富含膳食纤维的燕麦片加入去掉枣皮的枣泥中，使得营养更加全面，口感也较丰富
上文介绍了什么是枣泥馅，我们知道枣泥馅的原料就是大枣，我们可以将大枣弄碎弄烂，直接弄成泥状，枣泥馅是很多食物常用的馅儿，例如包子和月饼，上文介绍了枣泥馅的三种做法，相信对大家有帮助。

热心网友 时间：2022-07-09 16:59

红枣是补益佳品，多用于血虚以及妇女产后。红枣多在我国北方地区生长，种类众多，其中有名的有沧州的金丝小枣。红枣的吃法众多，可以晒干泡水喝，可以打碎煮粥喝，也可以干吃。北方的红枣成熟多在中秋前后，这是一些家庭会将红枣储存起来，做醉枣。也有一些家庭会用来做枣泥，那么枣泥馅最简单的做法是什么？

方法一

主料：红枣（500克）

辅料：清水（适量），冰糖（适量）
步骤：
1.红枣去核
2.放入小锅中，加入红枣一半量的清水
3.放上冰糖，开火煮
4.煮至水分渐干，红枣完全湿润，果肉与皮分离，盛出备用
5.用个筛网慢慢地碾压过筛
6.过完筛的枣泥水份较大，准备炒馅
7.把枣泥倒入不粘锅内，中小火慢慢地搅拌直至水分收干即可
方法二
1大枣用剪刀，竖着在中间剪开，然后再掰开，用剪刀尖顺着枣核左边剪一下，再顺着枣核右边剪一下，再从枣核下面剪一下，很快就可以把枣核剪下来了
2去了核的红枣400克，也可以用去核器，加水煮，水开了以后煮30分钟
3煮好的枣连水一起倒入料理机，料理机功率越大越好，我的是1000W的，功率不算太高，所有要多打一会，水也不能太少，要不打不动，枣皮也不容易打的很碎，打的时候要可以看到枣泥上下来回翻滚才行
用高概率的料理机，枣皮会打的很细，吃的时候是吃不出来的，不会影响口感，而且连枣皮一起吃也比较健康
4准备糕粉70克左右，后面有糕粉的介绍和做法，油80-90克左右
5把打好的枣泥倒入锅内，中高火，炒一会儿再倒油，⚠️80-90克油分2-3次倒入
⚠️熬枣泥的时候会出现乱蹦乱溅的情况，很容易被烫到，如果转成小火煮，时间就太长了，所以我还是用大火至中高火，就是熬的时候要不停的搅拌，蹦的厉害了就稍微把锅斜着抬一下，搅拌一会歇一会，要不一直不停的搅拌一会手就麻了，歇的时候把锅抬一起来，然后再把锅放平，接着搅拌。这样就可以防治枣泥乱蹦乱溅了
6要不停的搅拌，让水分蒸发，一定要熬的很干
7要把枣泥的水分炒干，待水分炒干后，加入糕粉
8加入糕粉的枣泥很快就成这样了，枣泥馅就大功告成了，等枣泥降温后再做糕点
9稍凉后，不粘手才可以如果枣泥馅很粘手，补救的办法就是，回锅加热，再加一些油和糕粉，搅匀就行了，晾凉再放冰箱里

热心网友 时间：2022-07-09 18:50

做枣泥馅的几点说明：
1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高，已经足够甜了，再加糖实在有些多余，而且会增加糖摄入。
2、炒制中不需加油。炒枣泥时，要尽可能将水分炒干，使炒出的枣泥成品尽量干，可以延长保质期，也方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。
3、煮枣最好先去掉枣核。
4、如果购买现成的无核枣要注意，虽然号称无核，但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核，这些小颗粒又小又硬，如果又不经过过筛，吃的时候会很麻烦，很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣
5、做枣泥的大红枣，宜选择中等大小，枣肉较丰满的。如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣，枣肉又太少。
6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多，枣泥非常不出数，建议做的时候多准备些红枣。
7、煮好的枣中水分较多，炒制需要较长时间，如果想节省时间，可以加入一些面粉同时炒，会使枣泥较快干硬起来，但味道会差不少。
8、保存：虽然成品比较干爽，但自家做的仍是不能久放，建议一次多做出一些来，分成小份存入冰箱冷冻保存。