当前位置：首页 - 正文

为什么我炒羊肉会咬不动

发布网友发布时间：2022-05-10 15:40

共3个回答

热心网友时间：2023-09-20 22:33

嫩是我们做菜追求的一种最基本的质感。要使菜肴具备嫩的质感，首先要选鲜嫩的原料，并辅之以一系列的措施。措施之玫是尽可能地缩短原料在火上的加热时间，确保菜肴刚熟即起。这要求在烧菜时合理地运用旺火，原料应加工得细薄一点，翻动原料要快，在最短的时间时使原料均匀地受热。如一些新鲜的蔬菜及肉丝肉片等。措施之二是对原料采取保护性上浆、挂糊法。所谓上浆和挂糊，是给原料穿一件“衣服”，使原料的水分在加热过程中不流失或少流失，从而保持菜肴的嫩度。上浆、挂糊的原料主要是淀粉、面粉、鸡蛋、苏打粉、面包粉、发酵粉等等。上浆的浆衣薄，主要用于滑炒、汆、蒸等烹调方法；挂糊的糊衣厚，主要用于炸、溜、煎等烹调法。淀粉和蛋遇热即糊化凝结。它们先于原料受热，结成衣膜后，有效地之后脱水变脆，还给菜肴带来“外脆里嫩”的质感。措施之三是利用刀工对原料进行处理。比如较老的原料，利用逆丝缕顶刀切，可增加嫩度。人们常说的横切牛肉竖切鸡，斜切肉就是这个道理。还有利用剞花刀也能

热心网友时间：2023-09-20 22:33

平时我都是最后出锅的时候才放盐，估计是是不是放早了！开始要大火炖，后面的10分钟小火炖应该好吃！

热心网友时间：2023-09-20 22:34

放点水，要多煮一会。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

焦点

为什么我炒羊肉会咬不动

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐