饺子包什么馅
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发布时间：2022-05-10 17:05
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时间：2023-09-25 21:11
牛肉芹菜什锦馅
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
做法：
1.将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团
2.准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份
3.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩
4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
6.将芹菜用水焯一下
7.绰过的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁
9.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量
10.可以开始包饺子了
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克。
辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个。
调料：精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
做法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成
烹饪技巧:
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入
素三鲜
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗净剁碎。
4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
5.小西红柿洗净，切碎。
6.放到盆里。
7.放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
8.面粉加凉水和成面团，饧20分钟。
9.切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。
10.放入馅料，包起来即成饺子。
11.锅里放水烧开，放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下，以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水，(这个过程重复3次)，看到饺子膨胀漂浮起来即可。
12.盛到盘中，即可享用。
13.可以用腊八醋汁，蘸着吃也不错的~
牛肉馅
原料：牛肉500克。
辅料：白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个。
调料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
做法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
烹饪技巧1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替
韭菜虾仁饺子馅
原料：虾仁150克、鲜韭菜150克。
辅料：瘦猪肉150克。
调料：姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。
做法：
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)
2、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。
辅料：鸡蛋清1个。
调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
做法：
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出
2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成
烹饪技巧1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感
素菜馅
原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。
调料：葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。
做法：
1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成
烹饪技巧1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等
2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克、净冬笋100克。
调料：葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻
2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克。
调料：葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥
2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成
鲜虾饺子馅
原料：鲜肉馅100克、虾12尾。
调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙。
做法：
1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用
2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可
热心网友
时间：2023-09-25 21:11
包饺子时，记住“三要两不放”，不管做什么馅，味道都特别鲜香
要两不放”，不管做什么馅，味道都特别鲜香
天气越来越冷，在天气冷的时候吃上一碗饺子，整个人都会舒畅很多。说起饺子，北方人最爱吃的就是饺子了！以前生活条件不好的时候，只有在逢年过节才能会吃上一点饺子；特别是在春节的时候，除夕夜全家一起包饺子似乎成了一种“仪式感”，这个“仪式感”到了现在也依旧没有改变；唯一改变就是饺子的“地位”，现在饺子已经不是只有逢年过节才能吃了，它已经成了家常便饭，想吃随时都能吃。
虽说饺子现在是家常便饭，但是人们对于饺子的喜爱也丝毫不变，不管什么馅的饺子都有一大批忠实粉丝。要说什么馅儿的饺子最好吃，这个问题谁也不能有一个准确的答案，但是唯一可以确定的是：自己包的最好吃！自己包的饺子花样多味道香，健康零添加！唯一的不足就是需要掌握一些技巧。没有用技巧包的饺子，味道当然也是不好的。今天我就来和大家分享一下包饺子的技巧，总的来说就是大家包饺子时，要记住“三要两不放”，不管做什么馅，味道都特别鲜香！
下面我以猪肉白菜饺子为例，把这“三要两不放”都包含在步骤中，让大家可以更直观地了解一下！
【猪肉白菜饺子】
我们需要准备的食材：猪肉、白菜、葱、姜、饺子皮
第一步：把准备好的白菜叶子掰下来仔细清洗干净，然后把白菜切成碎末，切好后放在盆中，在盆中加一点盐，搅拌均匀，把白菜腌制20分钟左右，杀出白菜中多余水分。
第二步：把猪肉清洗干净切成小块，再把猪肉块剁碎；接着把葱姜都清洗干净，切成葱姜末；然后把猪肉末和葱姜末倒进盆中，搅拌均匀，调成肉馅。用刀剁的肉馅比绞肉机绞的肉馅口感好得多，所以不建议用绞肉机绞。
第三步：把腌制好的白菜捞起来，用手挤压一下，挤出里面多余的水分，然后放进肉馅中，再往里面加一点盐、生抽、香油、蚝油、白糖，接着用筷子搅拌均匀，猪肉白菜馅儿就做好了。
第四步：把饺子馅儿包进饺子皮中，包好以后，在锅中加入适量的水，水烧开后，在锅中加一点盐，然后把饺子慢慢地放进锅中，等到水煮开后，加半碗冷水进去，等到水再次煮开的时候，再加半碗冷水进去，加冷水的步骤重复三次。等到饺子都煮得飘起来，饺子皮微微透明就熟了。
小贴士：
1、包饺子时要记住的“三要两不放”是：调饺子馅儿时，只要往里面加入盐、香油、生抽、蚝油、白糖这几种调料，味道就特别香；煮饺子时，要在里面加一点盐，这样可以避免饺子破皮开裂。在煮饺子过程中，要轻轻推动饺子，这样可以让饺子受热均匀，也可以避免饺子破皮开裂。包饺子时，一不要放十三香，二不要放五香粉。
2、做白菜馅儿饺子的时候，白菜一定要用盐腌制一下，杀去里面多余的水分，这样口感才好。
3、在煮饺子的过程中，重复添加三次水，这样可以把饺子煮熟透，不会出现夹生的情况。
包饺子时，记住“三要两不放”，不管做什么馅，味道都特别鲜香！你们都学会了吗？学会了以后，自己包的饺子不愁不好吃了
