无铝泡打粉的参考配方(以速冻馒头为例)
发布网友
发布时间:2022-04-21 18:45
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-11-06 16:02
面粉 100
海韦力无铝泡打粉 1
白糖 适量
水 适量
酵母 0.8 1、 称量:按比例称量好面粉、酵母、海韦力无铝泡打粉、水等各种原料
2、 和面:先将面粉、海韦力无铝泡打粉、酵母搅拌混合均匀,白糖先用水溶解后加入和面
3、 压延成型:将和好的面在压面机中压延,至面片中空气驱赶干净,面片光滑即可,将延压后的面片卷制、切割,要保证成品均匀一致
4、 醒发:醒发温度38±2℃,相对温度70-80%,时间40-45min
5、 蒸制:对湿面团25g/个的馒头,蒸8min即可
6、 冷却、速冻:经过冷却后的馒头,迅速进入速冻隧道,在30min左右完成冻结至中心达-12℃
如何使用泡打粉制作馒头
容大全a.3无铝泡打粉制作馒头工艺技术要点:1、称量:按比例称量好面粉、酵母、膨松剂、水等各种原料 2、和面:先将面粉、膨松剂、酵母搅拌混合均匀,白糖先用水溶解后加入和面 3、压延成型:将和好的面在压面机中压延,至面片中空气驱赶干净,面片光滑即可,将延压后的面片卷制、切割,要保证成品均匀一...
只用泡打粉怎么做馒头
泡打粉做馒头的配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)。做法:1. 将面粉倒在案板上,加入干酵母、泡打粉、糖,拌合均匀。2. 在坑内加入温水,放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。3. 待面醒好后,做成想做的包子、慢头、花卷。4. 把做好的生坯摆入...
明矾的替代品有哪些?
无铝明矾代用品的研究中发现,使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分,代替了明矾,提高油条安全性。而且对比明矾配方,采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打,使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h,油炸温度为200 ℃,葡萄糖酸-δ-内酯为4 g,小苏打为...
怎样使用泡打粉加安琪蒸馒头
使用泡打粉加安琪蒸馒头的方法如下:准备材料:面粉、盐、酵母粉,糖,水,泡打粉,安琪粉。一、酵母粉,糖,水,盐,泡打粉,安琪粉搅拌成面团。二、发酵两小时以上。三、揉长条切节,搓长条。四、四条摆成井字,每两个叠加,四个头捏起,最后绕成面团。五、隔水醒20分钟,大火15分钟即可。
无吕泡打粉是膨松剂吗
泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含,它 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝...
如何自制速冻生包子
速冻包子坯的配方采用中粮专用面粉,无铝泡打粉,干酵母,猪油,糖,温水,馒头改良剂;速冻包子坯的制作工艺流程如下:、和面、压面、成型、醒发、速冻、包装、冷藏;速冻包子坯解冻后,经过简单醒发后即进行蒸制,同时在蒸的时候随着缓慢加热继续完成剩下的醒发。节约了生产成本,提高了生产效率,保证了...
谁能给一个速冻包子生坯配方!
速冻包子坯的配方采用中粮专用面粉,无铝泡打粉,干酵母,猪油,糖,温水,馒头改良剂;速冻包子坯的制作工艺流程如下:、和面、压面、成型、醒发、速冻、包装、冷藏;速冻包子坯解冻后,经过简单醒发后即进行蒸制,同时在蒸的时候随着缓慢加热继续完成剩下的醒发。节约了生产成本,提高了生产效率,保证了...
馒头常温可以放几天?
馒头常温下最多能放一到两天,在常温20度以上的环境下,馒头容易被细菌等微生物入侵,出现发霉。一般放在保鲜袋里保存,夏季能放一天,春秋冬季节温度稍微略低,大概可以放2天左右,常温下不宜久放,影响口感。如果用普通面粉、发酵剂(老面,即干酵母、无铝泡打粉等)和水来制作馒头,馒头中的淀粉在室温...
做包子需要放改良剂吗
食品改良剂种类:水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。面制品改良剂 面制品改良剂能广泛应用在发酵型蒸制包点,如馒头、花卷、各种包子皮的生产。在试验中,它不仅能有效地改善速冻包点的...
油条是怎么做的视频
外酥脆内松软无矾油条配方(1):面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布...