请教“凉粉”的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:41

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热心网友 时间：2022-05-27 05:27

　　凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：

　　1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯

　　2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7

　　3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

　　4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

　　5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

　　6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！

　　另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：

　　1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

　　2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

　　3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

　　4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

　　5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗-----川北凉粉。

　　陕西一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。

　　现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）

热心网友 时间：2022-05-27 06:45

一、原料组成：
原料：绿豆淀粉
调料：酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油。
二、成品特点：
色泽洁白、晶莹剔透、浓淡随意、嫩滑爽口。
三、制作方法(一)：
1、先将绿豆淀粉用水化开搅匀
2、锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀成糊状。
3、盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。
4、沿着凝结的凉粉刨出条(亦可用刀切成小长条块的)，放入碗内。
5、浇上酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和即可食用。
制作做法(二)：
1、先将绿豆淀粉用水化开搅匀
2、锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀成糊状。
3、将淀粉糊倒入架在锅或缸上漏盆中，锅或缸内放凉水
4、将糊从漏盆的洞内漏出，像蝌蚪状，一头圆一头尖。
5、浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和即可食用。

热心网友 时间：2022-05-27 08:37

1.将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
另一种做法:
2.将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

热心网友 时间：2022-05-27 10:45

可以用芹菜剁碎,加上,酱油,醋,味精,花椒面,香油,辣椒油,还可以根据个人喜好加点白糖,葱花,如果有甜面酱也可以加少许.这是正宗的川味凉粉的做法