烤的蛋糕或面包外硬里面软，这是为什么？
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:52
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热心网友
时间：2023-09-14 01:46
有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！
烤的蛋糕或面包外硬里面软,这是为什么?
1、配方中的面粉 糖的比例过高 2、没有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有烤熟7、出炉要立即脱模或者倒扣 。
烤的蛋糕或面包外硬里面软,都有怎样的解决的办法?
烤出来的面包一点都不松软，主要的问题可能是由于面粉搅拌的时间太过于长，导致在长时间搅拌之后，面粉变成了面筋，自己在吃的时候就会非常的硬，而且十分的不好吃。在使用鸡蛋的时候，用量也不要太过于吝啬，少量的鸡蛋会导致面包口感不好吃，而且也会让人觉得面包里面全都是水。控制面包烤制的时间，会...
为什么我考出来的蛋糕外硬里软,甚至粘粘的,是不是没烤熟啊
蛋糕烤出来外硬里软，说明炉温太高，需要降低炉温烘烤。黏黏的说明没烤熟。先降低个10度试试吧。蛋糕熟不熟可以拿个竹签插入蛋糕中心，如果抽出来没有面糊粘在上面，干干净净，说明蛋糕就熟 了。
...点硬硬的里面也不是外面买的那么松软,这是为什么?
比如说在放面或者是放水的过程中比例没有拿捏好，所以也会导致这样的一些状况。另外就是很多时候可能是由于一些面团。他们在进行醒发的时候湿度不够，或者是表面有一些结皮以及在迅速的温度有一些太高了。醒发的时候湿度不够或者是烤的时间有一些太长，可能也会导致这些面包里面的水分给烤干了，所以在这...
烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢?很像面包皮,为什么啊
温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：主料 低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML 做法 1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。3.在打发的蛋糊...
蛋糕烤出来外壳硬是为什么?
蛋糕发硬的原因：1、原料配比有缺陷。2、各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。3、烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，...
第一次做戚风可可蛋糕,做出来的外皮有点硬,土司面包边的感觉,但是里面...
水放多了，粉太糊的问题。可以试试做薄一点或者可以试试双重烤法，先低温烤一遍再高温烤。
为什么烤出来的面包很硬?
1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99%。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作，原因就在于发酵。2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响。3、面团...
烤的蛋糕或面包外硬里面软,有哪些解决的办法?
大家都说三分做七分烤，打面其实很关键，以前打面基本上都是直接法，就是所有的材料加在一起搅拌成型，这样做出来的面包就不是很松软，放一会就硬了，影响口感。后来发展有中种法， 将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团。...
烤了全蛋海绵蛋糕,四周靠近磨具的地方那么硬是怎么了?
一：四周靠近模具的地方非常硬的原因全蛋海绵蛋糕四周非常硬的原因，这与海绵蛋糕制作的过程密不可分。首先有可能是烘烤的时间过长，让海绵蛋糕烤焦了。这样模具的地方本来温度就比其他的地方高，时间一长，那个地方的水分蒸发，所以格外的硬和干。其次也可能是制作海绵蛋糕时搅拌不足，导致海绵蛋糕里的...
