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排骨焯水以后再放锅里煎和不焯水直接煎的效果是一样的吗?

发布网友发布时间：2022-05-11 20:23

共5个回答

热心网友时间：2023-05-10 08:50

不一样，排骨绰水的作用是为了去除排骨的血水等脏东西，提升肉质的口感。如果排骨不焯水，炖出来就会带有腥味，吃起来会不及焯水后的排骨美味。

排骨绰水的作用：

1. 去血渍

排骨是猪身上的肋骨，既然是猪身上的一部分，那么割下来的时候，血渍肯定是少不了的一种东西了。如果你要直接把上面的血渍直接吃掉的话，会不会觉得特别恶心呢?既然这样，在做排骨之前，用水焯一下就显得特别重要了。用开水煮一煮，可以将排骨表面和骨头缝隙里面的血渍都煮出来，这样的排骨你就可以放心吃了。

2. 去杂质

排骨被割下来之后，不仅有血渍，而且还有其他的杂质存在，比如会有一些灰尘，当猪肉被随便放置的时候，一些其他的细菌就会残留在猪肉上，而且割排骨的人的手也是不能保证卫生的，所以，做排骨之前，将排骨用开水焯一下是特别关键的一步。

3. 去腥味

去杂质，去血渍是要保证排骨的卫生，但是除了这一点，能去掉排骨的腥味，增加排骨的口感也是特别重要的。其实只要是肉一类的食品，腥味是必然存在的，那么能很好的去掉肉上面的腥味是保证菜品味道的最关键的一点。实践证明，用水焯一下，是除掉肉身上的腥味的最好的解决办法了，如果想做的更好一点的话，在焯排骨之前，要用料酒将排骨先腌制一下，那样会更好的。

热心网友时间：2023-05-10 08:50

排骨的做法基本上分为炖煮、红烧、煎炸三种烹饪方法，我们先来说说第一种炖煮，炖煮排骨做法，分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖，如果不焯水，会有很多浮泡血水，不焯水腥味重，所以在炖排骨前要做好除腥的准备工作，也就是我们说的要先焯水除腥，在焯水时，需要冷水下锅，在锅中加入少许料酒，姜片，水开后打去浮泡，焯3分钟左右，捞出后最好能再冲洗一下，这样清炖出来的排骨，汤鲜味美又无腥，而卤炖的排骨也会酱香入味。

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下面我们再来说说红烧和煎炸类排骨，一般我们在做红烧，煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪，这样做排骨更容易入味，口感吃起来也会更好，若我们在做排骨前先焯水排骨变紧实，再煎炸，不仅影响肉质口感，吃起来会比较老，也不便于入味，果儿以前做红烧和煎炸糊类排骨时，就试过很多次，焯水后烹饪和直接下锅烹饪做出来的口感确实不一样，下面果儿就以糖醋排骨为例给大家分享一下做法，这道菜也适合春节年夜饭做给家人吃，酸甜开胃。糖醋排骨】

【食材】：排骨、冰糖、姜、生抽、醋、盐、芝麻、料酒；

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一、准备新鲜排骨，剁成长块，排骨大小可以根据大家喜好来定，平时果儿喜欢剁小一些，更容易入味，但是遇到过节，特别是春节，我喜欢把排骨一根剁成两大块，排骨大一点大家啃起来更香，也更有节日的气氛，新鲜排骨先用清水多冲一下，也可以除掉一部分腥味；

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二、清洗干净的排骨沥干水分，放入烧热的油锅中加入适量料酒，煎至金黄，捞出备用，这样直接下锅煎的排骨烹饪出来，口感会比较嫩；

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三、油锅中加入适量冰糖，中小火炒至融化；

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四、加入排骨，中小火快速翻炒均匀；

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五、加入水漫过排骨，放入一块姜，适量盐，生抽、香醋，醋要多放一些，大火烧开后，中小火慢煮至耙软适合的口感，这一步，有些朋友喜欢加一些香料，其实不用加香料，加了香料就掩盖了糖醋排骨的原香味，反倒不好吃了；

六、大火收汁至汁水变少时，再中小火收汁，免得糊锅；

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七、汁水收至浓稠时，加入熟芝麻，翻炒均匀，关火出锅即可。

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这样没有焯水烹饪出来的糖醋排骨，肉质细嫩，吃起来不干不老，也非常入味，酸甜开胃，春节年夜饭做上一份，炖煮时间久一些，全家老少都能吃。

热心网友时间：2023-05-10 08:51

不一样排骨焯水以后会去掉很多腥味儿，同时会去掉肉中的嘌呤，这样吃会更健康。但是但是煎的话会发柴。直接煎的话，你应该用新鲜的肉，然后煎的时候比较更有肉香味儿，也嫩一点。看您的选择了。

热心网友时间：2023-05-10 08:51

作为肉类的排骨上有非常多的血水、血渍，而焯水这个过程不但可以去除排骨上的血水，还能达到去除腥味的作用!同时还能减少烹饪排骨的时间，所以说焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。

一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃。

我们用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等我们在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后我们做出来的汤就不好喝了。而且本来是热水，很快我们所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。如果用冷水的话就不用管这些了，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。

排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间;小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留;时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

热心网友时间：2023-05-10 08:52

你好！排骨焯水，以后再放锅里煎和不焯水，直接煎的效果是一样的吗？我觉得效果是不一样的，焯水和不焯水煎效果是不一样的

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