蛇的最佳烹饪方法有哪些?

发布网友 发布时间：2022-05-11 19:28

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热心网友 时间：2023-05-04 09:03

　　野味的烹调方法---蛇
　　天上飞的：鸽子、麻雀、山鸡、野兔----、----、---、........等等，（动物保护吗）其肉质比家养的好上百倍，百倍的含义只可意会-----如果你有幸得到几只，一盘野味、一瓶烧酒，一个字：美。吃野味简单，可做的好吃却很难。下面有几道野味的烹调方法与大家分享。

　　1、椒盐蛇肉

　　主料：蛇肉500克

　　调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克

　　制作方法：

　　1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；

　　2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金*，捞出；

　　3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；

　　4. 葱切末，青红椒切粒；

　　5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

　　2、香菇扒蛇肉

　　主料：熟蛇肉400 克，水发香菇150 克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。

　　制作方法：

　　1、将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下。

　　2、加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸。

　　3、用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。

　　3、蛇肉火锅

　　原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。

　　调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。

　　制作方法：

　　1、将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；

　　2、鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出．每只斩成两段；猪肉片成大而薄的片；

　　3、香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、宽2cm的条；小白菜择洗干净，理好待用。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。

　　4、炒锅置火上，放猪油烧至六成热．投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；

　　5、锅中留底油，下鸡翅炒几下。加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精，即可烫食各种荤素料。

　　6、蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。

　　4、竹丝鸡烩蛇羮

　　原料: 净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵。

　　调料：陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙

　　制作方法：

　　(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝

　　(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝

　　(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成 。

　　5、 蛇羹

　　主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯。

　　调料：老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

　　制作方法：

　　1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。

　　2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。

　　3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。

　　4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金*泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

　　备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。

　　6、青椒炒蛇肉丝

　　原料：菜蛇等个体较大的蛇(500克以上)一条。

　　辅料：植物油50～100毫升，白酒、酱油、姜丝、淀粉、味精、精盐、青椒等备用。

　　制作方法：

　　1、将蛇肉洗净横切成肉丝，用酱油、精盐、姜丝、淀粉适量拌匀待用。

　　2、放油入锅，用大火烧至冒烟时，倒入蛇肉丝热锅快炒，待肉丝一转色，再放青椒、味精、白酒及清水少许，翻炒几下即可装盘上桌。

　　7、清炖蛇汤

　　原料：蛇1～2条，猪骨300克，鸡肉200克，湿黑木耳50克，香菇20克。

　　辅料：姜丝、陈皮、米酒、味精适量，花生油20克，小段甘蔗2～3节。

　　制作方法：

　　1、将蛇剥皮，去头及内脏，洗净，放入沙锅里，加清水1000毫升(一次加足)，放入甘蔗，用中火煮至蛇肉可与蛇骨分离时捞起，用冷水浸泡10分钟，把猪骨、鸡肉、木耳放入熬汤。

　　2、用手执起蛇脊，轻轻抖动，用竹筷煺离蛇肉，要注意将蛇骨取净，蛇骨用干净的白布包好。

　　3、烧锅下花生油20克，将姜丝、陈皮、酒、盐加入蛇肉丝煨2分钟，连汤渣一起放入蛇汤中，捞起甘蔗，再与猪骨、鸡肉、木耳、香菇一起文火熬汤。中火炖蛇肉软烂为度，弃去猪骨和蛇骨，撒上少许胡椒，即可食用。

　　8、蛇肉粥

　　原料：蛇两条，薏米100克(也可用粳米替代)。

　　制法：将蛇剥皮去头、去内脏、去骨刺，蛇肉切片，用酱油、生粉、食盐搅拌。先将薏米淘净，放适量清水，煮至薏米烂时，再加入蛇肉片同煮成粥。

　　特点：具有清热、除湿、健脾滋补的作用，民间用以治疗皮肤病，可治疗疮疖，预防痱子。常食可保持皮肤润滑，有美容作用。

　　温馨提示：

　　1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫会老韧而不易熟烂。

　　2、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

　　3、发物，有痼疾、疮疡者不要食用。

　　4、蛇肉忌萝卜 — 同食会中毒。

　　蛇肉的功效

　　1、脑力劳动者的良好食物。

　　2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

　　3、很好的壮阳食物。

　　4、祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。

热心网友 时间：2023-05-04 09:03

煲汤，放点西洋参。不过烤着吃味道也非常好吃，一定要靠干。

热心网友 时间：2023-05-04 09:04

熬汤 最补

热心网友 时间：2023-05-04 09:05

熬汤