小酥肉有哪些家常做法推荐?
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发布时间：2024-12-22 08:15
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时间：2025-01-04 00:30
小酥肉是一道经典的中式烹饪菜肴，以其外酥里嫩、肉质鲜美而受到广泛喜爱。在中国各地，小酥肉有着不同的变体和做法，但基本原理相似，即通过炸制使猪肉块达到外酥内软的效果。以下是几种家常做法推荐：
经典小酥肉做法：
材料：猪里脊肉、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、淀粉、面粉、鸡蛋、油。
步骤： a. 将猪里脊肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、五香粉腌制30分钟。 b. 腌好的肉块裹上一层混合了淀粉和面粉的糊（可以加入一个鸡蛋增加黏性）。 c. 锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入裹粉的肉块，中火炸至金黄色捞出。 d. 待油温再次升高后，将肉块回锅复炸一遍，使其更加酥脆。 e. 出锅前撒上葱花和生姜丝增香。
梅菜扣肉式小酥肉：
材料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉、淀粉、面粉、鸡蛋、油。
步骤： a. 五花肉切片，用生抽、老抽、糖、料酒、五香粉腌制。 b. 梅干菜提前泡水去咸味，然后切碎备用。 c. 腌好的肉片裹上调好的淀粉面粉糊。 d. 锅中倒油，油热后将肉片下锅炸至金黄捞出。 e. 另起锅，放少许油，爆香姜片和蒜瓣，加入梅干菜翻炒。 f. 将炒好的梅干菜铺在炸好的肉片上，隔水蒸熟，使肉片更加入味。
酱烧小酥肉：
材料：猪里脊肉、甜面酱、豆瓣酱、生抽、糖、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉、淀粉、面粉、鸡蛋、油。
步骤： a. 猪里脊肉切块，用甜面酱、豆瓣酱、生抽、糖、料酒、五香粉腌制。 b. 腌好的肉块裹上淀粉面粉糊。 c. 锅中倒油，油热后下肉块炸至金黄捞出。 d. 另起锅，放少许油，爆香姜片和蒜瓣，加入剩余的甜面酱和豆瓣酱炒香。 e. 将炸好的肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上酱料。
糖醋小酥肉：
材料：猪里脊肉、醋、糖、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉、淀粉、面粉、鸡蛋、油。
步骤： a. 猪里脊肉切块，用醋、糖、生抽、料酒、五香粉腌制。 b. 腌好的肉块裹上淀粉面粉糊。 c. 锅中倒油，油热后下肉块炸至金黄捞出。 d. 另起锅，放少许油，爆香姜片和蒜瓣，加入剩余的醋和糖调成糖醋汁。 e. 将炸好的肉块放入糖醋汁中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖醋汁。
以上是几种常见的小酥肉家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。在炸制过程中，要注意控制火候和油温，以确保肉块炸制出来的效果既酥脆又不失肉的鲜嫩。此外，腌制肉块时，可以根据不同的口味选择不同的调料和配料，创造出多样化的小酥肉风味。
