皱纱肉有什么美味的做法?
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发布时间：2024-12-19 10:15
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时间：2024-12-19 20:27
皱纱肉是一道传统的中式烹饪佳肴，以其独特的口感和丰富的调味而闻名。这道菜的特点是肉质鲜嫩多汁，表面有一层微微皱缩的薄纱状表皮，因此得名“皱纱肉”。制作皱纱肉通常选用猪肉里脊或者瘦肉片，通过腌制、裹粉、炸制等步骤，使肉片在烹饪过程中形成皱褶，口感外酥里嫩，风味独特。
以下是一种皱纱肉的美味做法：
材料：
猪里脊肉 300克
鸡蛋 1个
生粉（或玉米淀粉）适量
面粉适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽酱油适量
蚝油适量
糖适量
姜末适量
蒜末适量
葱花适量
香油适量
油适量（用于炸制）
步骤：
准备猪里脊肉，将其切成薄片或条状，用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑。
在肉片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、蚝油、糖、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
腌制好的肉片中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉片表面均匀裹上蛋液。
将生粉和面粉按照1:1的比例混合在一起，然后将腌制好的肉片均匀裹上粉末。
锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150摄氏度），将裹粉的肉片逐个放入油锅中，用中火炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
可以选择将炸好的肉片再次回锅快速炸一遍，这样可以使肉片表面的皱褶更加明显，口感更佳。
将炸好的皱纱肉摆放在盘中，撒上葱花增添香气。
可以在肉片上淋上一些调好的调味汁，如用生抽、蚝油、糖、水和少许淀粉调成的芡汁，增加风味。
最后，淋上少许香油，增加光泽和香气，即可上桌享用。
皱纱肉的关键在于肉片的腌制和裹粉，以及炸制的火候控制。腌制时要保证肉片足够入味，裹粉时要均匀且不宜过厚，以免影响口感。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免肉片吸油过多，影响口感。通过精心的制作，皱纱肉可以成为一道色香味俱佳的美食，适合家庭聚餐或节日宴请时招待宾客。
