发布网友
发布时间：2025-01-10 12:15
共1个回答
热心网友
时间：2025-01-10 12:35
主料：五谷杂粮粉黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等200克标准粉200克
配料：酵母粉6克，温水约210ML
难度：高级厨师
功效：
美食类型：糕点
季节菜系：春季
五谷杂粮馒头讲解：五谷杂粮混合一起营养翻倍，今天介绍这款五谷杂粮馒头便是最经典的组合，在家做粮馒头的时候要让馒头二次发酵，用手指轻轻一敲感觉有层石石硬壳即可上锅，蒸馒头时候一般是从锅中水开算起30分钟即可(也就是早白烦开始计时)。五谷杂粮馒头的做法教程：
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状。
4、用手揉面，揉至面团表面光滑。
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。 6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会。
7、将揉好的面团整形成圆柱形。
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头。
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离。
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大。
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离。
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。
五谷杂粮馒头的成品美食图：
五谷杂粮馒头的做法小技巧：
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例。
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5-8分钟。
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。
五谷杂粮馒头饮食特点
对一般人来说，杂粮占主食的比例可以是1/5-1/3，每天保证吃一次杂粮。对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说，比普通人更应该多吃杂粮，杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2。
对比下五谷杂粮馒头和肉的热量吧：
100克蒸大米饭的能量约：115-120千卡，脂肪含量约0.3克
100克蒸馒头的能量约为：210-230千卡，脂肪含量约1.1克
生肉类的能量有很大差别：
100克猪肉从瘦肉至肥肉的能量约：143-900千卡，脂肪含量约：瘦肉6.2克，肥瘦肉37克，肥肉88.6克
100克牛肉从瘦肉至肥肉的能量约：100-800千卡，脂肪含量约：里脊0.9克，肥瘦肉4.2克
100克鸡肉从瘦肉至肥肉的能量约：100-200千卡，脂肪含量约：鸡胸5.0克，鸡翅11.8克，鸡腿13克
从单纯的数字看，好像能量差别并不大，甚至有些肉比米饭馒头的能量还低呢。但脂肪的含量一下子就拉开距离了。
而且要知道，没有人是吃生肉的，也没有人会不加一滴油盐就清蒸肉来吃的。一旦经过烹调，这些肉的能量就会翻着跟头地往上涨。
而主食呢，大多采用普通煮或蒸熟，没有油脂，热量没有增加，反而因为需要加大量水来烹调而单位热量降低。
在家做五谷杂粮馒头的时间如果能馒头进行二次醒发会更松软，而且在揉面的时间从揉一下饲养会更加有嚼劲。
Copyright © 2019-2022 51dongshi.com 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务
