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柿子醋做法视频教程

发布网友发布时间：2024-10-22 06:41

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热心网友时间：2024-11-08 13:43

1、将成熟的柿子逐个摘下，放入清洁的沙缸内，密封后放置于避光的小屋中。经过约八个月的自然发酵，到了次年初夏，当气温升高时，醋的香气会逐渐渗透出缸体。
2、待发酵期结束，打开醋缸，可见原本的柿子已转变成了深红色的柿子酱，浸泡在酸液中。接下来需将醋液与柿子酱分离，这一步骤称为“滤”。传统上使用一种底部带有指尖大小孔洞的缸，将洗净的麦秸杆穿过孔洞，缸外露出两根秸秆尖端，随后倒入柿子酱，醋液便会顺着秸秆缓慢流出。虽然现代有多种滤液方法，但这种最原始的方式最能保留家乡柿子醋的纯正风味。
3、开启缸盖时会有酸味散发出来，并且可能会看到微小的飞虫，这是正常现象。使用木棍（或面杖）搅动缸内的柿子酱，然后加入相当于柿子酱总量一半的纯净水，再次搅拌均匀后放置一夜。第二天上午即可进行滤醋过程。（滤醋速度较慢，几乎像是滴落，需要耐心等待。）
4、首次滤醋完成后，继续向缸中加入相当于柿子酱总量一半的水，静置一夜后再进行滤醋。
5、第三次滤醋时，酸度会降低，但仍然可以使用。如果想要继续增加酸度，可以继续按此方法加水滤醋，一般而言，我们会滤三次。滤完后亲自尝试，若味道满意且酸度符合期望，还可继续进行更多次数的滤醋。通常我们最多滤三次，完成后将一至三次滤制的醋混合均匀即可。

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