东北老式月饼的做法及配方
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发布时间：2024-10-22 11:08
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时间：2024-11-07 22:26
东北老式月饼的做法及配方因地区和家庭习惯的不同而有所差异，但通常都包含一些基本的原料和步骤。以下是一种典型的东北老式月饼做法及配方：
配方：
* 月饼皮：中筋面粉500克、豆油125克、白糖200克、水50克、蜂蜜30克、大起子3克、鸡蛋1个。
* 月饼馅：可根据个人口味选择，如五仁馅、豆沙馅、枣泥馅等。这里以五仁馅为例，需准备瓜子仁、花生仁、南瓜子、松子仁、核桃仁等共450克，以及玫瑰花酱50克、蜂蜜60克、香油30克、花生油45克、熟粉120克、清水60克。
做法：
1. 制作月饼馅：将所选果仁烤熟或炒熟，然后加入玫瑰花酱、蜂蜜、香油、花生油、熟粉等混合均匀，最后加入清水调节湿度，拌匀后分成40克的小圆团备用。
2. 制作月饼皮：将面粉单独放置，其余月饼皮材料充分搅拌均匀后倒入面粉中，抓拌均匀至无干粉即可。然后分成50克一个的面球。
3. 包月饼：将月饼皮压扁，小心地将馅料包裹进来，然后放入模具中压成月饼形状。
4. 烤月饼：烤箱预热至180度后，放入月饼烤5分钟，取出刷上薄薄一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤15至20分钟，直到上色满意即可取出。
注意事项：
* 不同的烤箱温度和时间可能有所不同，请根据自己的烤箱情况适当调整。
* 月饼烤好后可能比较硬，不适合立即食用，可以保存3日左右让其回油后变得松软可口。
此外，东北老式月饼还有许多其他口味和做法，如苏子馅月饼、豆沙馅月饼等。这些月饼在原料和口味上有所差异，但制作步骤大致相同。例如，苏子馅月饼的馅料主要由苏子、椒盐、熟糯米粉、白糖和玉米油等混合制成，而月饼皮的制作方法与上述五仁月饼类似。
总的来说，东北老式月饼以其独特的口感和丰富的馅料选择深受人们喜爱。无论是作为节日庆典的美食还是日常小吃的选择，它都能带给人们满满的幸福感和家的温馨。
