如何将肉炖得软烂
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发布时间：2024-12-10 00:22
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时间：2024-12-10 01:00
将肉洗净后放入锅中焯水去血水，水开后煮沸一段时间后将肉捞出，再与配料一起煮约十分钟。接着，将肉放入高压锅中炖煮约15分钟，之后取出切片即可。
炖肉使肉变得软烂的方法：
1. 冷水下锅：将肉放入冷水中煮，这样肉表面的蛋白质能够更快地凝固，有助于去除血渍。水开后，撇去浮沫，盖上锅盖焖约20分钟以去除异味，然后小火慢炖至肉变软。
2. 使用茶叶炖肉：炖肉前一天，将肉涂抹适量的芥末，炖时用冷水洗净。这样不仅烹饪时间缩短，肉质也会更加鲜嫩。另外，可在炖肉时放入茶叶，帮助肉更快烂熟且增添特殊香味。
3. 添加葡萄酒或醋：酒或醋能软化肉质，炖肉时，每1磅肉加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋。
4. 加入山楂或萝卜：适量山楂或萝卜可加速牛肉烹饪，并去除异味。
炖猪肉的技巧：
1. 后期加盐：盐能促使肉中蛋白质凝固，不易煮烂，因此不宜过早放盐。
2. 放入山楂：山楂能加速肉烂熟。
3. 烧水：如需加水，应加热水，避免肉因温差过大而变硬。
4. 小火慢炖：保持小火炖煮，使肉汤保持温度而不挥发香气，肉更易烂熟。
炖牛肉的窍门：
1. 老牛肉质地较硬，可先抹上芥末腌制，之后用冷水冲洗后烹煮。这样处理的牛肉不仅易烂，而且口感更佳。烹饪时加酒和醋有助于牛肉烂熟。
2. 炖牛肉时，可放入茶叶帮助肉更快烂熟，同时保持口感。
3. 若牛肉稍硬，可将姜捣碎挤汁，与牛肉拌匀腌制，使牛肉更易烂熟且无姜味。
4. 炖肉时不应急早放盐，以免肉不易烂熟。
炖羊肉的提示：
1. 羊肉炖熟后口感更加嫩滑，适合搭配中药或营养辅食如当归羊肉汤等以增强滋补效果。
2. 煮羊肉时可加白萝卜以去除腥味。
3. 羊肉与土豆搭配烹饪不仅味道鲜美，还有助于保护肠胃。
4. 羊肉与生姜同炖可去除腥味，并有助于温阳散寒。
炖肉时的蔬菜搭配建议：
1. 土豆与牛肉：牛肉富含蛋白质，与土豆搭配烹饪不仅口感好，还有助于保护肠胃。
2. 羊肉与生姜：生姜有助于去除羊肉的腥味，同时具有温阳散寒的功效。
3. 鱼肉与豆腐：豆腐富含蛋白质，与鱼肉搭配烹饪有助于提高钙的吸收率。
4. 栗子与鸡肉：栗子可增强鸡肉的营养吸收，尤其适合老母鸡汤炖栗子。
5. 鸭肉与山药：山药可减少鸭肉的油腻感，搭配食用有助于补肺。
6. 洋葱与猪肉：洋葱有助于减少猪肉的脂肪含量，与冬瓜、百合搭配炖煮有益于保湿。
