香菇毛霉香菇毛霉
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发布时间：2024-12-03 12:13
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时间：2024-12-04 07:17
毛霉，又称黑霉或长毛霉，属于接合菌亚门的接合菌纲，毛霉目和毛霉科中的大属。这种真菌的繁殖方式是通过孢囊孢子和接合孢子，其菌丝无隔、多核且分枝状，能够在基质内外广泛蔓延，没有真正的根或匍匐菌丝。它形成的菌落通常是不规则的淡*，且不产生假根。孢囊梗从菌丝体上直接生长，顶端长有球形的孢子囊，囊内含有各种形状的囊轴，但没有囊托。孢子囊内产生的孢囊孢子为球形、椭圆形，壁薄且光滑。
毛霉的繁殖过程包括有性和无性两种，通过异宗或同宗配合形成接合孢子。部分毛霉种类还会产生厚垣孢子。初期菌丝呈白色，随后变为灰白色或黑色，表明孢子囊已大量成熟。毛霉的生长速度较快，每天可延伸约3厘米，明显优于香菇菌丝。毛霉广泛存在于土壤、粪便、禾草和空气中，特别是在高温、高湿度和通风不良的条件下生长旺盛。
毛霉在许多领域都有重要应用，尤其是在酒类制作中，它能糖化淀粉并产生少量乙醇，同时还能生成蛋白酶，分解大豆蛋白，常见于豆腐乳和豆豉的制作中。此外，毛霉还能生产草酸、乳酸、琥珀酸和甘油等化合物，以及脂肪酶、果胶酶和凝乳酶等酶类。鲁氏毛霉和总状毛霉是常用的毛霉种类，它们在腐生环境中大量存在，常见于酒曲、植物残体、*有机物和动物粪便等处，对于工业生产如酿酒、制作腐乳和豆豉等有重要作用。代表种如总状毛霉（M. racemosus）、高大毛霉（M. mucedo）和鲁氏毛霉（M. rouxianus）等，尤其在纤维素分解方面表现出极强的能力。
