如何做到饮食有效限盐
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发布时间：2024-10-24 07:02
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时间：2024-11-02 17:12
限盐小技巧
味觉是呈味物质接触到人舌头的味蕾而产生的，离开味蕾表面的呈味物质对味觉无感觉，这叫表面呈味原理。感觉呈味的强度与盐水的浓度有关，比如两杯含盐量相同的盐水，将其中一杯盐水加以浓缩，盐量未变，但浓度增加了，就会明显感到咸度增加了。人们根据这个原理总结出了一些限盐的技巧。
一、餐时加盐法
美国比彻玛提出“餐时加盐法”，受到普通民众的欢迎，被誉为“吃盐法的革命”。餐时加盐，即烹调时不加盐或少加盐，菜上桌后才加盐，此时盐需十几秒钟才完全溶解，尚来不及扩散到食物内部，口感来自菜品表面上较浓盐的作用，已使人感到满意，并且用盐量不多，达到限盐的目的。这种方法就是运用表面呈味的原理。
“餐时加盐法”在中餐烹调中早已运用，例如“拌凉菜”就是餐时加盐。炒菜时多数也是起锅时加盐或勾芡，盐溶解要十几秒钟，端到桌上正好食用，与餐时加盐几无区别。
二、随意蘸盐法
这种方法就是吃菜时在餐桌上放一小碟盐，夹起菜品在盐中蘸一下，因盐来不及扩散到菜的内部，口感很咸，达到限盐的目的。但盐粒遇水不能立即溶解，10-20秒后才能感到强烈的咸味。况且蘸时附着在菜品上的盐量时多时少，弄不好也可能多吃盐。
三、跟碟法
中餐的“跟碟法”是一种较为有效的限盐方法。在吃白肉时往往上一碟佐料，佐料为酱油、蒜泥、辣椒油调成的液体。它的优点是：盐已溶解在调料中，菜入口立即感到咸味；佐料的浓度可以调节，防止摄盐过量；蘸用时菜品附着的汁不会过量。氽白肉、火锅都采用“跟碟调味法”。
