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发布时间：2024-10-24 12:52
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时间：2024-11-09 10:57
食品卫生与营养学专业旨在培养具备预防医学和营养与食品卫生学的知识和能力，能在社区营养及食品安全领域从事营养指导以及食品卫生监督、检验和管理工作的复合型人才。此专业的毕业生将拥有在社区营养指导和食品安全领域工作的技能，能够在学校、幼儿教育机构、宾馆、医院营养科、高等院校、科研单位、疾病预防控制中心、卫生监督所、食品药品管理局、社区卫生服务中心、学校和卫生管理机构等多个单位就业。
主干学科为临床医学和预防医学。核心课程包括预防医学、营养学基础、公共营养学、分子营养学、临床营养学、食品化学、食品微生物学、食品毒理学、食品安全评价体系、食品工艺卫生学、食品安全的监督管理等。学生将通过临床实习、毕业生产实习等实践性教学环节，系统地掌握营养学和食品卫生学知识，并通过编写毕业论文，深入研究某一领域的实际问题。
除了理论学习，学生还将进行营养学实验和食品卫生学实验。营养学实验内容丰富，包括测定食品中维生素A、PER设计讨论、人体热能消耗的测定、人体体格与营养缺乏病体征检查、膳食调查讨论、食谱编制、居民食物结构与社会营养监测、基因多态性对钙吸收的影响、葡萄糖对基因表达的影响、动物血清蛋白电泳、稳定性同位素铁和锌的测定、食谱的设计和计算、医院膳食管理等。食品卫生学实验则涵盖食品中真菌与酵母菌的测定、罐头中微生物的检测、行为毒理的检测方法、食品企业设计审查识图、食品卫生学评价、食品中农药的检测、容器包装材料的溶出实验、食品中人工色素的测定、鲜奶的卫生质量检测、白酒中甲醇和杂醇油的测定、肉中亚硝酸盐的检测、食品中化学毒物快检、食物中毒的调查处理、食品卫生处罚案例分析等。
食品卫生与营养学专业的毕业生应获得以下几方面的知识和能力。首先，掌握临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论、基本知识；其次，了解各类人群在正常和特殊条件下的营养需要及营养水平鉴定；再次，具备食物营养价值的分析、食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定能力；同时，应具备对食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质检测的基本能力；此外，掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救以及食物中毒的预防措施；熟悉食品卫生与营养方面宣传教育的理论、方法；熟悉我国食品安全监督管理、法律法规、方针政策、技术规范和道德规范，具备实际工作能力；了解食品的加工烹饪过程以及可能存在的营养和食品安全问题；了解营养与食品卫生学的发展动态，具备初步开展科学研究的能力、批判性思维和创新意识。
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