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发布时间：2024-10-24 12:59
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时间：2024-10-30 15:35
食品微生物培养是将微生物接种到培养基内，使其在一定条件下生长繁殖。这一过程包含多种接种方法：
1. 涂布法：将纯菌或含菌材料均匀涂抹在固体培养基表面。
2. 划线法：用接种环沾取含菌材料，在固体培养基表面划线。
3. 倾注法：取少许含菌材料放入无菌培养皿，加入融化并冷却至48℃左右的琼脂灭菌培养基，摇匀后冷却凝固。
4. 点植法：用接种针在固体培养基表面轻轻接触几个点。
5. 穿刺法：用接种针沾取微生物后，将其穿透进入半固体深层培养基中。
6. 浸洗法：用接种针挑取含菌材料，将其在液体培养基中洗下。
培养方法根据微生物对氧气的需求分为需氧培养和厌氧培养。需氧培养要求在有氧环境中进行，可能需要通过振荡或通气搅拌来提供足够的氧气。厌氧培养则要求培养过程中始终维持少氧或无氧状态，通常采用物理、化学或生物方法消除培养容器内的氧气。
厌氧培养容器可以通过抽真空等方法实现氧气部分或全部消除，有时结合使用两种方法以实现更理想的厌氧培养环境。
接种和培养是食品微生物应用和研究的基本和关键步骤，对于理解和控制食品中微生物的生长至关重要。
食品微生物（food microorganisms） 是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和是食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。
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