如何做出色泽金黄、外皮酥脆的椒盐鸡翅?
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发布时间：2024-10-24 09:31
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时间：2024-11-12 18:52
椒盐鸡翅是一道非常受欢迎的中式小吃，它的特点是外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配上椒盐的香味，让人回味无穷。要做出色泽金黄、外皮酥脆的椒盐鸡翅，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡翅中或鸡翅根，这两个部位的肉质较为鲜嫩，适合炸制。鸡翅需要提前解冻，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
腌制：将鸡翅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少量的蜂蜜或糖，这些调料可以帮助鸡翅入味，同时蜂蜜或糖能够帮助上色。腌制时间至少30分钟，如果时间允许，可以放入冰箱过夜腌制，这样味道会更加入味。
裹粉：腌制好的鸡翅需要裹上一层干淀粉，如玉米淀粉或者面粉。裹粉前可以先用打散的鸡蛋液将鸡翅轻轻裹一层，再沾上干淀粉，这样可以使鸡翅炸出来后更加酥脆。裹粉时要均匀，不能有裸露的部分。
炸制：将裹好粉的鸡翅放入已经预热至180度左右的油锅中，油量需要没过鸡翅。下锅时不要立即翻动，以免淀粉脱落。待鸡翅表面定型后，再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表皮金黄且酥脆即可捞出，控油。
椒盐制作：在一个小锅中，加入少量的食盐，再加入花椒粒，小火慢炒至盐微微变色，花椒释放出香味。然后将炒好的椒盐用擀面杖碾碎，去除花椒颗粒，只留下椒盐粉末。
撒椒盐：将炸好的鸡翅放在盘中，趁热均匀撒上制作好的椒盐，这样椒盐能够更好地粘附在鸡翅表面。
上菜：将撒好椒盐的鸡翅摆放在盘子里，可以搭配柠檬片或者薄荷叶作为装饰，增加风味。
注意事项：
炸鸡翅时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
炸好的鸡翅最好立即撒上椒盐，这样口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家制作出色泽金黄、外皮酥脆的椒盐鸡翅了。享受美食的同时，也可以根据自己的口味调整调料的比例，使其更符合个人喜好。
